2017年3月23日、恵比寿にあるほねラボラトリーにて、料理とともにいただくワイン会を開催いたしました。

お店のあるビルの正面入り口側に着いたら、建物向かって右側にある小道に入り、最初の角を左に曲がって植物が置いてある白い扉が入り口です。

早速乾杯！

今回は、一つ一つのお料理にワインを1種類ずつペアリング。

店主さんが非常にワインに詳しい方で、生産者さんや味の特徴などを聞きながらいただきました。

 

鮑ととこぶし

とこぶしは出汁と薄口醤油で炊いて、鮑の肝のソースは、鮑を蒸した時に使ったお酒で作っているます。

大粒に切られて歯ごたえのある鮑に肝のソースがよく絡みます。

 

続いてお刺身。

お料理に合わせてロゼワインは白ワイン、赤ワインを。

煮付け料理など。

 

うなぎの炭火焼き。

緑色のソースはピーマンのソース。

最初に炭火で白焼きに、さらに皮目のパリパリを強調するために、120度のオーブンで30〜40分ほど火入れしています。

皮目は、余計な油を落としてせんべえのようなばりっとした歯ごたえに仕上げています。

茨城 瑞穂牛のイチボ肉をガーリックソースで。

手前に添えられたブラックペッパーは、マダガスカル産の野生のもの。

 

アサリとカスゴダイのカレー

今後の美食会にも注目です！

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