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Florilege × TERIYAKI美食倶楽部


5月最初の美食倶楽部での食事会は、2015年に外苑前に移転リニューアルした日本を代表するフレンチの名店『Florilege(フロリレージュ)』にて開催されました。

同店は、2017年には「アジアベストレストラン50」では14位に選出、「ミシュラン」では1つ星を獲得されるなど、その実力は日本だけでなく海外からも高く評価されています。

そんな、同店ではディナーのコースは1種類のみ。11皿の料理とそれに合うペアリングを楽しむことができます。

料理は、国産の食材にこだわり、表現力豊かな『Florilege(フロリレージュ)』でしか作り出せないフレンチを味わう事ができます。

〈料理〉

投影 ふきのとう:食感は柔らかく、苦味のある味。食べた事があまりない味です。

到来 ホワイトアスパラガス:ムースはホワイトアスパラガスから作ったものです。とても口当たりがよく、ホワイトアスパラの濃厚な味わいを楽しむことができます。

タケノコ イカ墨:イカ素麺とイカスミを練りこんだパスタ。イカの濃厚な味わいをしっかりと楽しむことができる一品になっています。

旨み 椎茸:この一品は椎茸やトリュフといった素材の旨みが凝縮した一品です。

サスティナビリティ 牛:日本語で「持続可能性」といった意味を持つ。川手シェフからのメッセージもいただきました。コンソメのスープをかけて料理が完成します。本来であればお肉が固く殺処分になる牛を柔らかくなるように調理し、美味しくいただきました。

ヘテロ、牡蠣:この皿以外にも牡蠣を濃縮したエキスも付いてきます。どちらも牡蠣本来の濃厚な味わいを楽しむことができます。

甘鯛 菜の花:甘鯛の鱗がサクサクな食感で中ジューシーです。濃厚な料理が多い中、この一品は比較的さっぱりした印象になっています。

分かち合う:静岡産の軍鶏ともち米を使用して作られたメイン料理。パリッとした食感がたまりません。

レモンのソルベ:レモンとカモミールを組み合わせて作られた一品のため、非常にさっぱりとした印象を与えてくれます。

ブランマンジェ マンゴー:宮崎産のマンゴーを使用した一品。濃厚なマンゴーの味を楽しめます。

贈り物 アマゾンカカオ:ビターな味わいが特徴。カカオパウダーやカカオを使用したムースで作られています。全体的に濃厚な料理が多いなか、ひときわビターな味わいで最後を締めくくってくれる一品でした。

 

6月にも食事会は数回開催予定です!ぜひ、美食倶楽部に入会し一緒に美味しい料理を食べに行きましょう!

ご登録お待ちしております!

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テリヤキ編集部

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