2021年3月21日(日)に東京・渋谷の東急スクエアの18階にある「CÉ LA VI Tokyo」にて、ポップアップイベントが開催された。今回ポップアップイベントとして登場したのは、大阪・北新地にお店を構えている「Comptoir Feu(コントワールフー)」が1日限りのイベントを行った。
会場となる「CÉ LA VI Tokyo」では、昼と夜にそれぞれ1回転ずつ会が開催されており、今回は夜の部に伺わせて頂いた。1回転30名で音楽に合わせてDJが曲を選曲し、雰囲気を作り出すという試みも。
コースは全8品で全体的にスパイス系の料理が多い印象。「Comptoir Feu(コントワールフー)」自体は、現在一見さんお断りで、電話番号.住所非公開、1年先まで予約で埋まっているという超人気店。大阪のお店で提供されう料理を中心に今回のイベント用にチューニングされたという料理。
(トロとお米のタルタル キャビア)
チョウザメのオシェトラ種のゴールドというキャビアとトロ、お米を組み合わせた一品からスタート。こちらがお米の甘みとキャビアの塩味がいい具合にマッチした一品。
(CÉ LA VI Tokyoのシェフ)
(天然ホタテのセビーチェ)
ペルーで生まれたとされる「セビーチェ」は、魚介類のマリネのことを指し、今回は天然のホタテを使用し、新玉ねぎのピューレやレッドカレーのペーストも入っていたりと、スパイス感がありながらも新玉ねぎの甘味でマイルドな味わいになっている。
(木津川 菜の花の春巻き)
菜の花を春巻きにした一品。下には香港ビーフンが敷いてある。イベントが春巻きを提供するのは、なかなかクオリティ維持が大変だが、かなり美味しく出来上がっていた。春を感じる一品。
(Comptoir Feu (コントワールフー)の佐藤シェフ
(太刀魚 軟白ネギ 新しょうが)
江戸前の太刀魚と昆布だしのソース、さらにビアンケットトリュフという春トリュフを使用した一品。
(岸和田筍 蕗の蔓 キャビアのカラスミ)
岸和田の筍と蕗、キャビアのカラスミという他では見たことがない一品も。
(アカザエビの紹興酒漬け)
駿河湾のアカザエビを3日間浅漬けにした一品。紹興酒で漬けており、岩海苔のソースとの組み合わせが絶妙。ねっとりとした海老の食感も素晴らしい。
(土佐牛フィレ 黒酢とネギ油)
土佐牛のフィレ肉とフランス・ボルドーのアスパラガスを使用した品。肉の持つ肉の味わいを楽しんで欲しいとサシの入っていない肉を選び、焼き上げた一品。
(フォアグラのビリヤニとスープ)
最後に出てきたのは、ビリヤニ。白いのがフォアグラのソースで、スパイスさを感じながらもフォアグラのソースがいいアクセントになっており、全体的にマイルドな印象に。途中から赤牛のテールで煮込んだスープをかけて、お茶漬け風に仕上げる。
「Comptoir Feu(コントワールフー)」のシェフの佐藤さんは、全国様々な場所で今までイベントをされてきているのもあり、30名という人数を相手にしながらも、2時間でしっかりと提供するメニュー構成、当日のスタッフへの指示だしなども的確で、食べてる側にはイベントで提供されてるとは思えないほど、クオリティが高かった。渋谷の18階ということで、景色もよく、素敵なイベントでした。
TERIYAKI編集長 浜崎 龍
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