東京・西麻布に今や全国的な知名度と人気を集めるお店がある。それが「蒼(アオ)」だ。シェフの峯村さんを筆頭に全国各地の日本ならではの食材を取り揃え、それをフレンチの技法で料理にしていくというのが峯村さんの特徴。
店内はカウンター8席のみで、日によって2回転する時もあれば、1回転の時もあるという。どちらにせよ、1日で最大16名までしか入ることができない狭き門を通り抜けた者しか食べることができない料理。
カウンターのところに本日のメニューが書いてあり、日々料理の内容は更新されていくとのこと。今回訪れたのが4月30日ということで、春の食材が多く並び、ホワイトアスパラガスや筍、花山椒なども食べることができた。
(北紫雲丹の冷製フェデリーニ)
(ホワイトアスパラガス)
(但馬玄の炭火焼/京都田原さんの筍)
TERIYAKI編集長 浜崎 龍
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