【TERIYAKI美食倶楽部】新感覚！？新たなジャンルを築く、焼肉の概念が生まれ変わる『江戸焼肉』in 銀座

本日、TERIYAKI美食倶楽部で訪問をさせていただいたのは、東京・銀座にお店を構える革新的な焼肉を創り出す新進気鋭の店舗である【江戸焼肉】。当店は、うしみつグループと呼ばれ、都内近郊に10店舗ほどお店を構える焼肉グループが運営する”新時代”の焼肉を提供してくれる話題のお店である。限られた日数でのお店は営業しておらず、この日はTERIYAKI美食倶楽部のために、ご予約を開放していただけました。

本店舗で腕を振るうのは、『西麻布けんしろう』にて研鑽された近重泰輔氏。質の高いサービスとおもてなしを提供いただき、お肉のカットも非常にクオリティの高いものと言えるだろう。職人肌の一面も持ちながらも、お客様へのコミュニケーションを欠かすことなく、非常に楽しいひと時を過ごせる。

まずは、タレロースからスタート。使用されているのは、鳥取の万葉牛。テリヤキストである品川イッコー氏も感動を受けた作り手、谷口氏による牛であり、短期間で肉量や霜降りを増やす飼育法とは一線を画する丁寧な飼育によって育てられている。自社農場で仔牛から肥育を手掛け出荷する一貫経営が基本で、自分達が食べて美味しいと思った血統を吟味し、肉質、脂質、風味が良く、餌をよく食べる健康な牛をうまく交配させ常に牛の改良を行っているのだとか。それにより、ただ等級だけでなく、本質的に美味しいと言われる肉質のお肉と巡り合うことができる。こちらの一品ではその肉質をしっかりと堪能できるものとなっている。

続く、冷製の茶碗蒸しでは、牛の削り節を用いた一品。モモのハバキと言われる箇所を鰹節のように削り、牛の風味がしっかりと感じられるものとなっている。その後、肉の炙り寿司や江戸前ハーブを用いたこだわりの料理の数々が提供される。江戸前ハーブは東京・蒲田にて土壌から作られているハーブ。あの梶谷農園さんで修行された村田好平氏によるもの。その実力は都内の名店のお墨付きであり、さまざまなレストランで使われるほど。

そんな素敵な品々を味わった後に、いよいよ本格的な焼肉が始まる。焼肉の始まりは、焼肉著名人も「神」と称する「神谷商店」のタン元を厚切りにて、ヒメゴボウと梅干しを合わせたもの、それにネギ塩が薬味となっている。またサガリも素晴らしく、フワッと焼かれた加減が程よい。さらにハラミもあえて、繊維を断ち切らないカットにしており、肉感がしっかりと感じられるものとなっている。油も緊急事態宣言時に、近隣のホルモン屋にて余ってしまうシマチョウを買い取り、それらから抽出した油を用いている。手間暇をかけながらも、他にはない味とストーリーを感じることができるだろう。

また焼肉屋の八寸として、マスクメロンと和牛の生ハムや、7日間熟成させたレバー、リブカブリを用いたユッケなどなど、鮮やかな色合いとなっています。さらにメンチカツなどを堪能した後に、万葉牛を用いた藁で燻した炊き込みご飯で締めとなる。

最後は『Mont St. Clair』で研鑽されたパティシエのサクマ氏によるデセールが2品。一品目は、フランス産のさくらんぼを用いてあり、酸味の強い味わいとなっている。2層目にパイ生地とホワイトチョコレートを入れて、非常に良いアクセントになっている。またマリーゴールドに関しては、江戸前ハーブを用いており、華やかなものになっている。

2品目は日本のさくらんぼを用いており、先ほどよりも甘みのあるような味わい。白桃のエッセンスも感じられて、本当に良いものとなっている。このレベルが焼肉店で食べられるのは、本当に凄い。

最後に、まさかのソムリエの方によるマジックが披露され、非常に圧倒されるひと時と感じるだろう。焼肉店として決して他にはないような時間を過ごせるのは間違いない。ぜひTERIYAKI美食倶楽部へ入会して訪れていただけると幸いである。

 

テリヤキ編集部

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