＜コラボイベント＞若き2人が繰り出す唯一無二の食体験「山内雅貴x富田逸斗」

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今回は11月某日に開催されたイベントの概要となります。ぜひご興味をいただけましたら、TERIYAKI美食倶楽部へご入会いただけますと幸いです。

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2023年11月某日に東京・目黒にて開催されたのが、とあるシークレットイベント。本イベントは、15歳の頃から魚市場にて身を置き始め、鮨というものに人生を捧げる「山内 雅貴」氏と、3つ星のレストランで研鑽を果たし、都内の和食店でも25歳という若さで、サービス兼ソムリエを務める傍ら、カルチャークラフトビールを作る「富田逸斗」氏の2人によるコラボとなっている。

山内氏の洗練された一品料理や、しっかりと技術の込められた握りをもとに、富田氏の奇抜で、度肝を抜かれるようなペアリングの数々を味わうことができるのが、本イベントの特徴である。かれこれ大好評につき、3回目の開催であり、たった7席のみのカウンターで3日間だけ開催されたのだとか。連日満席の人気ぶりであり、その実力の高さも伺える。

「SCARLET　BITTER LIQUEUR　ISEYA」が一杯目から提供され、ホットでの提供とのこと。桜尾のウォッカをベースとしたこちらのお酒を最初に飲ませることで、食欲増進を測っているのだとか。最初にスープを飲ませるレストランが多い中、このようなアプローチは、なかなか珍しく、最初から面白みの溢れる内容である。

そちらに合わせるのが、こちらの蝦夷鮑(エゾアワビ)。3時間ほど炊いて、お醤油で味をつけたもの。お好みでわさびと合わせるのだといか。身がプリッとした食感が特徴的であり、味もしっかりと染み込んでいるため、この味付けはお酒が好きな方を興奮させてしまうこと間違いなし。

続いて、北海道の白子。1週間血抜きで熟成をかけており、臭みがしっかりと抜けており、ぷりぷりとした食感も素晴らしく、ポン酢で味わいもシンプルなのが、これまた嬉しい。ペアリングのアルコールが独創的な分、料理では気を衒っていないため、見事なバランス関係に非常に面味を感じられる。

それぞれの個性が光るペアリングと一品料理は、どちらも素晴らしく、非常に楽しい数時間を過ごすことができる。2人ともコミュニケーションも上手であり、きっと過ごしていて、楽しいと思うことは間違いないだろう。料理やアルコールに対して、質問をしてみると気軽に回答をしてくださり、人柄が良いのもこのイベントが人気な理由の一つかもしれない。

そして、いよいよ握りも登場する。どの握りも非常に丁寧なものであり、小ぶりで食べやすいサイズなのもこれまた嬉しい。普段はお店を構えておらず、出張鮨として生業をしている山内氏。女性のお客様も多いため、食べやすいサイズ感としてこの大きさにしているのかもしれない。味わいはもちろん美味しくネタもシャリのテイストも絶品と言える。

と言っても決して量が少ない訳ではなく、握りだけで10貫ほど提供されるのだから、満足度が高いのなんの。定番のネタから少し変わったネタまでしっかりとした握りで提供されており、これまた最高のひと時を過ごすことができた。またそれに合わせたアルコールも絶品であり、ぜひ一度は体験していただきたいものである。今後も別の場所で開催された際には、二人のイベントに参加させていただきたいものである。

いかがでしょうか。TERIYAKI美食倶楽部では、このように様々なイベントを月に20回ほど開催しております。東京・大阪を中心に開催しており、なかなか出来ない食体験ができるので、ぜひ食べることが好きな方は参加してみてはいかがでしょうか。

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第二回の開催記事はこちら▶️https://salon.teriyaki.me/bisyokuclub/21123/.html

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