【目黒グルメ】発酵を軸に、イノベーティブな和の料理を作り上げる＜kabi＞

こんにちは。TERIYAKI美食倶楽部を運営しているテリヤキ編集部です。

TERIYAKI美食倶楽部では、月に20回ほど東京・大阪を中心に全国様々な場所でレストランへのオフ会を開催したり、グルメ/生産者ツアー、海外グルメツアーなどなどを開催しております。

今回は1月某日に開催されたイベントの概要となります。ぜひご興味をいただけましたら、TERIYAKI美食倶楽部へご入会いただけますと幸いです。

TERIYAKI美食倶楽部の入会ページ▷https://lounge.dmm.com/detail/692/

本日ご紹介するのは1月某日に開催されたTERIYAKI美食倶楽部のオフ会の内容になります。この日開催されたのは、東京・目黒にお店を構える話題のレストラン「kabi」。発酵をテーマとしたレストランであり、デンマークで研鑽を重ねた安田翔平シェフによる料理の数々に、多くのフーディーが魅了されるほど。そして、その実力が認められ、昨年にはミシュランガイドブックに掲載されるたという。

デンマークでの研鑽が日本と通じる食文化へと昇華させ、味噌やピクルスといった発酵食品を軸に、クリエイティブな品々を提供してくれます。野菜や果物から抽出されるオイルやパウダーを活用し、風味や食感を見事に足していく。イノベーティブであり、洋風な雰囲気はするものの、和の要素がハッキリと感じられる品々を味わうことができます。

多重に重なるような味わいと風味は、非常に素晴らしく、複雑な香りの中にハッキリとした食材の印象が素晴らしいです。またそれらの食材を引き立てるのが、ドリンク類。アルコールもノンアルコールもあるのですが、こちらのお店のノンアルコールドリンクのペアリングには、非常に眼を見張るものがあります。お茶とジュースで構成されるのですが、料理との相性もよく、旨みがギュッと詰まったドリンクに驚きを隠せません。

器は、野口悦士氏のものを使用されており、非常に印象的で料理の印象を1段階も2段階も押し上げるようなものとなっています。全体の空気感も素晴らしく、スタッフの方含めた洗練された空気感が非常に素晴らしいものとなっています。ぜひこの機会に訪れてみてはいかがでしょうか。

このような形でTERIYAKI美食倶楽部では、東京・大阪を中心に全国の様々な場所でオフ会を開催しております。月に20回ほど開催しており、多くの方に楽しんでもらえるように様々なジャンルでのイベントを開催しております。ぜひこの機会にご入会してみませんか？

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テリヤキ編集部

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