渡邉　Instagramは、堀江さんとマカオに行ったときにはじめました。それまでは「インスタ？なにそれ、Facebookで十分だよ！」なんて語気強めで言ってたんですけど。
堀江　そうか、マカオまではやってなかったんだ。でも、インスタはすごいよね。はじめてよかったじゃん。
渡邉　ホントに、インスタはとんでもないですよ。The Hungry Touristとか、海外の有名インスタグラマーも来てくれはじめて。先日なんてメッセンジャーで「私はあなたの映画が撮りたい」って。完全にGoogle翻訳なんですけど。
堀江　撮ったんだよね。

渡邉　4日間、密着で撮りました。うちのインスタを見て、ニューヨークから北九州の戸畑まで映画を撮りに来てくれる。考えられないですよ。堀江さんと会って1年くらい。シンデレラとは似ても似つかないけど、シンデレラストーリーっていうのかな。
堀江　これからも10年の鬱憤を爆発させてよ。
渡邉　最終形態はチャップリンかMr.ビーン。
堀江　渡邉さんは面白系でいいんだよ。英語しゃべれないんだし。入り口はなんだっていい。素材と技術は世界最高峰なんだから、堂々と迎え撃てばいいじゃん。
渡邉　大儀として、僕は産地に恩返しをしたいんですよね。九州と山口の素晴らしい素材なしには『照寿司』は語れない。産地の素材の価値を高めようとして努力していたら、いつのまにか自分の価値も高まって、世界からお客さんが来てくれるまでになった。とんでもないことが巻き起こっているなぁって思います。
堀江　うん、完全に巻き起こってるよ。
渡邉　「照寿司前」「照寿司後」ってくらいのことが起きてるんです。
堀江　自分で言っちゃうところがいいね（笑）どんどん言ったらいいよ。
渡邉　誰も言ってくれないから（笑）戸畑から大きな声で言わせてもらいますよ、「これが照寿司のやり方」！！

渡邊貴義
1977年、福岡県生まれ。北九州市戸畑にある、『照寿司』の三代目として生まれ、ホテルで働いたのち、28歳で店主となる。パフォーマンスも話題となってSNSでブレイク。日本全国、海外からも多くのフーディが訪れる。Instagramのフォロワーは21,000人を超え、ハッシュタグの「♯これが照寿司のやり方」と、眼光鋭く鮨を掲げるスタイルは、多くの鮨ポストでもコピーされる人気ぶり。

「堀江貴文VS.鮨職人 鮨屋に修業は必要か?」
気鋭の鮨職人たちは努力家であると共に、恐るべき戦略家だった―。2015年の「鮨屋に修業は不要」発言で、大きなハレーションを起こした堀江氏が、注目の鮨職人8人と対談。果たして鮨職人たちの答えは? 今までのグルメ本ではまったく明らかにならなかった、鮨屋の秘密が続々と明かされていきます。著者自身が「どの対談も本当に面白かった! 」と繰り返し語るほどで、鮨好きや鮨職人になりたい人が必読なのはもちろん、なにひとつ関係ない人でも楽しめること確実です。

テリヤキ編集部

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