東京・丸の内に2021年7月にオープンしたフレンチのお店「SEZANNE」。フォーシーズンズホテルのレストランとしてオープンし、オープン前から食べ歩き人を中心に話題を集めていた。その理由はシェフのダニエル・カルバートという世界でも注目されてるシェフが日本に来てお店を開くから。

ダニエル・カルバートはイギリス出身で16歳から料理の道に入り、ロンドンの有名店でフランス料理を学び、ニューヨークやパリの名だたる有名店で修業を経て、2016年に香港のフレンチビストロ「Belon」のヘッドシェフに就任。ミシュランやアジアのベストレストランなどで評価される実力者。

そんな彼が手掛ける料理はクラシックなフランス料理を彼が解釈する現代フレンチに落とし込み、料理に昇華させる。世界中を見てきたシェフだから出せるここでしか食べることができない料理。

日本のレストランということで、日本の食材を駆使して提供される料理は今まで日本で食べたことがない料理。世界ではベースの料理でも日本という土地柄独自の進化を遂げる料理が多いが、彼の料理は世界を見据えて料理をしている。日本だけでフレンチを食べてきた人には斬新に映る料理かもしれない。

食後にはシェフたちが仕事するキッチンを見せてくれるというのも海外では結構あるが、日本ではなかなかない。こういう作るところを見せてくれるのも非常に嬉しい。フォーシーズンズホテルにあるということもあり、徹底されたサービスを受けられて、心地よく料理が食べれるという体験は本当に素晴らしい。

テリヤキ編集部

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