こんにちは。TERIYAKI美食倶楽部を運営しているテリヤキ編集部です。
TERIYAKI美食倶楽部では、月に20回ほど東京・大阪を中心に全国様々な場所でレストランへのオフ会を開催したり、グルメ/生産者ツアー、海外グルメツアーなどなどを開催しております。
今回は7月某日に開催されたイベントの概要となります。ぜひご興味をいただけましたら、TERIYAKI美食倶楽部へご入会いただけますと幸いです。

【双虎が織りなす鮨とワインの唯一無二のペアリング『雅び× LOL』】

7月某日、TERIYAKI美食倶楽部では、とある方から招待を受け、シークレットイベントへ参加いたしました。東京・目黒某所にて開催された3日間限定、1日6席限定のプレミアイベントの1枠をTERIYAKI美食倶楽部貸切として開催。
「Private Terrace」と記載されたドアをゆっくりと開けると、「鮨×ワイン」とポップアップ会場を示す張り紙が。
ゆっくりと階段を上がり、中へ入ると洗練された空間が広がっている。
会場が元々ワインラウンジということもあり、店内にはワインがいくつも飾られている。
L字でゆったりとした間隔のカウンターに座り、今宵の挨拶が始まる。

今回のイベントは、雅びの代表を務めるヤマウチ氏と、LOLの代表を務める富田氏によるコラボイベント。
全国・全世界へVIP出張寿司を展開する齢27歳のヤマウチ氏。中学を卒業後、市場で働き始め、その後、新橋会員制鮨鴉巣で働き、後に代官山 masaで握る。現在は、ニセコや白馬などを始め、様々なオーベルジュやご自宅への出張寿司やこのようなイベントを行っているとのこと。

コンビを組むのは、L’ Effervescence(レフェルヴェソンス)や銀座の名店などでソムリエを務めた25歳の富田氏。自身でLOLというビールブランドも作り、個性ある感性で、邪道でありながらも、いやだからこそ、驚きのペアリングと美味しさを体験できるペアリングを成す。

ワインラウンジという空間でゆったりとしたひと時を過ごすことができ、まずは泡と共に、青森県産の岩もずくを提供いただく。しっかりとした食感があり、上に少しだけ添えられたもずくがまた程よいアクセントになっている。

続くは、刺身で北海道 蛸足。こちらはごま油と天然の藻塩、加えてお好みでわさびにて堪能する。そして、上に添えられているのが、岩手のイシカゲ貝 こちらも天然の藻塩やわさびでいただく。合わせるのはオーストリアのMALINGA Gruner Veltliner 2杯目のナチュラルワインも素晴らしく相性が良い。

そして、蒸した今が旬の「イサキ」。イサキ5月頃から7月頃が旬であり、身もふっくらとした弾力で非常に美味しいものになっている。そして、その後6時間炊いた黒鮑があり、これまたお酒にも最高に合いそうなものである。お酒は日本酒の飲み比べ。昨今見かける、Nichi nichiと、珍しいNichi nichiのライブラリーセレクションが提供いただけた。

ライブラリーセレクションは、第一酒造期に醸したお酒を蔵の低温冷蔵庫で1年寝かせたもの。同じものでも香りの立ち方から、味わいに至るまで全く異なるものであり、ライブラリーセレクションの方が花が開いたような飲みやすさを感じることができる。

そして、ここから握りが始まるのだが、ガリを提供いただいたのと同時に、赤ワインとのペアリングを勧められる。ガリに合わせるというのは、なかなかに面白い発想である。酸の強いガリに対して、赤ワインの重さが綺麗に混ざり合い、口内で何度も食べたくなるようなものになる。

握りはマグロから始まり、キンメダイなどなど良いペースで進んでゆく。あくまで王道の握りであり、大将のビジュアルに反した愚直な握りには、驚きがある。またそんな王道な握りに、奇抜なワインを合わせるため、この2人だからこそ、織りなすことができるようなものと言えるだろう。

 

その後、石川の毛蟹や、いくら、雲丹と続き、素材自体もかなり素晴らしいものである。数々のVIPを相手に握りを提供しているだけあって、落ち着いた貫禄とその間違いない味わいには驚きが隠せない。特にウニはかなり味わいが素晴らしく、きっとこれを食べれば、ウニにハマってしまうかもしれない。また途中ペアリングでは、富田氏のLOLビールも限定でお出しいただき、コリアンダーが少しだけ効いた華やかなビールについ家でも欲しくなってしまうものである。

そして、美味しく、楽しいイベントもここで終わりを迎える。最後にお椀をいただき、この会は終了となった。参加された皆様は誰もが笑みを浮かべ、また第三回目がもし開催されるのであれば、ぜひ伺いたいほどである。

 

このような形でTERIYAKI美食倶楽部は、さまざまなイベントを月に20回ほど開催しております。ぜひ食べることが好きな方はご参加してみませんか？TERIYAKI美食倶楽部ならではのクローズドイベントや、予約困難店でのイベント、これから話題となるレストランでのイベントなどさまざま開催しております。

 

ご参加を心よりお待ちしております。

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テリヤキ編集部

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