東京・白金にお店を構える寿司屋「島津」。オープンが2020年11月なので、まだ1年半ほどしか経っていないが、すでに2022年4月時点で2022年の予約はほぼ満席という人気ぶり。しかも同店の大将である島津さんは、まだ28歳という若さながら何店舗かの寿司屋の修業で経験したことを生かし、独自の寿司を作り出していく。

料理構成はつまみが数品提供されてから握りという流れになっており、どのつまみもしっかりと料理をされて素材だけに頼りすぎ、技術で美味しくすることにも理解している。

握りで提供される鮪は、日本で最大手のマグロ卸である「やま幸」のマグロを使用。見てわかる質の良いマグロを贅沢に握りで何貫か提供してくれる。これが本当に美味しくて、ついついおかわりもしてしまいたくなるほど。

同店の前に働かれていた「らんまる」というお店のころから大将とは付き合いがあり、「らんまる」時代のお寿司も非常に美味しくて、数ヶ月に一回のペースで通っていたが、自分でお店を持つようになり、今まで以上にいい食材を使うことができるようになったという。

すでに半年以上先まで埋まっている人気店。大将はまだ28歳という若さなので、これからどのように更なる進化を遂げていくのか非常に楽しみである。

テリヤキ編集部

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