柏市で随一の高級鮨屋を目指す「鮨 匠海」。店内は8席のコの字型カウンターがあり、一本木のカウンターや照明など高級感に溢れた空間です。親方の永山庄蔵さんは福島県いわき市出身で、父や祖父も鮨職人の家系。東京で研鑽を積んだ永山さんは、金太楼鮨主催の鮨職人技術コンテストの江戸前鮨部で優勝経験を持つ実力者です。シャリの米は主に福島県のコシヒカリを使用し、赤酢と米酢で仕上げた程よい酸味とコクが絶妙なバランスを生み出します。

コースは17,800円と23,400円の2種類。北海道羅臼の子持ち昆布や縞海老、脂の含有量10%以上の三重県鳥羽のブランド「金の鰆」など、厳選された食材が提供されます。また、永山親方はこの半年間で握り方を見つめ直し、酢の配合も変えることで鮮明な酸味があるパンチのある味わいに仕上がっています。

料理の数々は、福井県若狭湾の寒ブリや鹿児島の車海老、やま幸の下田の延縄で獲れた鮪など、素材本来の味わいを大切にした逸品ばかり。永山親方の人柄と料理は再訪する喜びを与えてくれます。柏市で随一の鮨屋であることは間違いなく、訪れたお客様に感謝の気持ちでいっぱいになることでしょう。

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鮨 匠海

千葉県 柏市柏 4-4-12　21世紀第一ビル1F

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テリヤキ編集部

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