TERIYAKI美食倶楽部のオフ会で、京都で人気を集める日本料理店「日本料理 研野」を貸切で訪問しました。予約困難店ならではの緊張感と高揚感、そして料理とBGMが呼応するユニークな演出。名物チャーシューや夏から秋へ移ろう旬食材まで、体験のハイライトをレポートします。

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イベント概要
・京都で予約の取れない日本料理店を貸切開催
・「菊乃井」「京 静華」で研鑽を積んだ酒井研野さんによるおまかせコース
・懐メロを中心にしたBGM演出。終盤は料理と音楽がともに盛り上がる構成
・2時間に凝縮された“料理×音楽”の体験

日本料理 研野とは

京都・岡崎エリアで話題を集める日本料理店。店主の酒井研野さんは、京都の名店「菊乃井」や中国料理の名店「京 静華」で経験を積み、和の文脈に遊び心と異文化のエッセンスを織り込みながら、今の感覚で“おいしさ”を組み立てる若き料理人です。伝統と現代性のバランスがよく、肩肘張らずに楽しめるのに、所作は端正。京都を訪れる食通が足繁く通う理由を体感しました。

コースのハイライト
・名物チャーシュー

「研野」といえばこれ。香ばしく、旨みが幾層にも重なる一皿。和のコースの流れの中で立ち上がる力強さが印象的でした。

・季節の移り変わりを映す皿

夏から秋への端境。瑞々しい夏の余韻を残しつつ、香りや出汁の奥行きで秋の気配を忍ばせる構成。食材の選びと火入れ、味の濃淡の付け方が巧みで、終始リズムよく進みます。

終盤の“盛り上がり”
後半に向けて味の重心が少しずつ下がり、食欲と高揚感を同時に引き上げる展開。ラストに向けて音楽のトーンも上がり、会場の一体感が生まれました。

音楽演出について
懐メロを中心とした選曲が“記憶の扉”を自然に開き、料理の香りや食感と連動して、体験の解像度が上がっていくのが「研野」流。曲間の“間”の取り方まで含めて設計され、終盤は音楽と料理が同時にクライマックスを迎えます。食後に余韻が長く残るのは、この音楽の寄与が大きいと感じました。

サービス／空間
カウンター越しの距離感が心地よく、説明は簡潔、所作は軽やか。適度な緊張感と温かさが同居する空気づくりで、貸切ならではの一体感が生まれました。写真や会話のタイミングもさりげなくリードしてくださり、2時間があっという間。

総評
・名物のチャーシューはやはり圧倒的。香りと旨みの“立ち上がり”が鮮明。
・夏から秋への端境を、素材選びと味のグラデーション設計でハレの日の体験に昇華。
・懐メロBGMの“記憶喚起”効果と、終盤のシンクロ演出が忘れがたい余韻を残す。
・料理・音楽・サービスが一つの物語として成立する、京都ならではの夜でした。

参加者メモ（抜粋）
・「料理と音楽がリンクする体験は初めて。終盤の盛り上がりに鳥肌」
・「名物チャーシューは“和の流れ”の中でこそ光る存在感」
・「季節の移ろいを、香りと出汁の設計で感じさせる巧さ」

日本料理研野(ニホンリョウリケンヤ)
0754689944
京都府京都市左京区岡崎徳成町28-22
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/7380

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