TERIYAKI

2019年3月10日

中華の真髄を垣間見れる!澤田氏の素材を活かす繊細な技巧に驚愕!『中国菜エスサワダ』


オープンからわずか1ヶ月程でミシュラン星を獲得した『中国菜エスサワダ』!

(中国菜エスサワダ)
あっという間に予約困難な名店の仲間入りを果たしました。
食通の間では、かなりの有名店であるこちらのお店。

本場香港で修業を積んだというオーナーシェフの澤田氏。
あまりイベージが付かないかもしれませんが、福臨門での修行は、かなりハードルが高いとのこと。

本格中華をウリにしているお店は数あれど、
中国料理の真髄を会得し、日本における中国料理界を引っ張る方は数少ない。

澤田氏が提案する中華はとても斬新!
本場の良さをそのままに、中華の欠点を補うハイレベルさは、流石ミシュラン星を獲得したお店だと納得させられます。

濃い味付けになりがちな中華は、どうしても素材の良さが消えてしまいやすいです。
しかし、澤田氏は日本人の口に合うように改良し、素材の良さがより引き立つようにフレンチや日本料理の繊細な技巧をプラス。

本場の味を会得していなければ出来なかった創作です。
澤田氏でなければ辿り着けなかった味と言えます。

お店は、なにわ駅から徒歩5分程の場所。
外観は落ち着いているものの、レンガで結構お洒落な雰囲気が出ています。
中国っぽい感じではなく、どちらかというとフレンチやイタリアンのような空気感。

中に入るとシックで落ち着いた空間が広がります。
内装も中華風ではなく、フレンチやイタリアンのような感じ。
どことなく和も感じられます。

実際に行ってみたので料理を一部ご紹介します!

(お刺身 龍の卵黄のソース)
最初に出てきたのはお刺身 龍の卵黄のソース
お刺身にソースがかかっててフレンチの風を感じます。


(恵比寿もち豚 チャーシュー トップゴールドの は津波キャベツ)
次はコレ!
恵比寿もち豚 チャーシュー トップゴールドの は津波キャベツ
チャーシューの上で金色のキラキラっているのは、なんと津波キャベツ。
キャベツってこんなにキラキラするんだ!
思わず写真をパシャリ。


(伊万里の牡蠣の茶碗蒸し)
続きまして、伊万里の牡蠣の茶碗蒸し
茶わん蒸しがお皿に盛られてる!
めちゃくちゃお洒落じゃないですか?

もちろん味も文句なしです!
濃厚な牡蠣が最高でした。


(長崎 タチウオ 入り焼き 加賀れんこん 四川山椒)
長崎 タチウオ 入り焼き 加賀れんこん 四川山椒
外側がパリッと、身はふんわりホクホクでしっとりしてます!
四川山椒が良いアクセント。

箸がスイスイ進んでしまう(笑)
お酒にも合いそう。

ちなみに、タチウオの下あるのはレンコンです。
盛り付けもフレンチっぽくて綺麗。


(たらの白子 スパイス パクチーと青ネギ)
これは、たらの白子 スパイス パクチーと青ネギ
たらの白子を揚げたもの。
カリッとしているけど、噛むと白子がトロトロしていて最高でした。

白子を揚げるって意外と珍しくないですか?
ありそうでそんなに多くないというか。

パクチーや青ネギとの相性もバッチリ!


(クリスピーチキン)
お待ちかねのクリスピーチキン
おっと、鶏の目と合ってしまった。
お皿をクルクルして反対にしてっと(笑)


口コミでも「美味しい」「何個でも食べられそう」とめちゃくちゃ評判なんですよ。
見るからに美味しそう。

噂通り、皮はパリッパリ。
身はふっくら柔らかくてジューシー!
噛む度に肉汁が溢れてきます。


もう大満足!!
あっという間に食べちゃった。
鶏さん、ありがとう(笑)


(しらすとカラスミの煮込みそば)
最後に出てきたのはしらすとカラスミの煮込みそば
てっぺんにカラスミが贅沢に盛り付けられてます。
すぐ下にはしらすがたっぷり!

サラッと食べられる感じ。
最後に丁度いい。


(プリン)
食後のデザートはプリン
汲上ではなく、最初から容器で蒸したとのこと。
触感がけっこうしっかりしています。
口当たりはなめらか。

黒蜜ソースが風味を深めてくれています。
最高!

いかがでしたでしょうか?

数カ月先まで予約が埋まっている事も多いが、一度は訪れたい名店だと感じました。
大人気のクリスピーチキンは見逃せません。

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