東京・六本木一丁目に位置する中華レストラン「KOBAYASHI」は、ただの食事の場ではなく、五感を刺激する芸術的な体験を提供するレストランです。小林武志シェフの独自のアプローチで、中国料理の枠を超え、新たな「シン・KOBAYASHI 中国料理」の世界を展開しています。

カウンターと個室で異なる体験

「KOBAYASHI」に足を踏み入れると、まずその空間に驚かされます。石や木を多用した内装、自然と調和した庭園デザインは、まるで仙郷への入り口のような神秘的な雰囲気を醸し出しています。ランドスケープデザイナー・桝井淳介氏による「自然と対峙しながら内外をつなげる」というコンセプトを体現しています。

また、店内はカウンター席8席と個室5部屋という限られた席数で、どちらの席でも異なる料理の体験が楽しめます。カウンター席では小林シェフの新たな挑戦が味わえ、個室ではシェフの昔ながらの料理がコース仕立てで提供されます。

驚きと感動の料理の数々

小林シェフが繰り出す料理は、どれも一筋縄ではいかないものばかり。まず、前菜からその精緻さに圧倒されます。上海蟹の春巻きは、サクサクの食感の中に海老のプリプリ感、そして甲殻類の香りがふんわりと広がり、まさに鼻で楽しむ料理。シェフの技が光る一品です。

次に登場する牡丹海老の紹興酒漬け / キャビアのグリーンサラダは、見た目も美しく、バジルやアボカド、グリーンサラダに絡んだキャビアとカラスミが絶妙なアクセントとなり、海老の甘さと紹興酒の香りが重なり合い、まさに芸術的な一皿です。その繊細な包丁技術に感動し、味わうたびに細やかな工夫が感じられます。

KOBAYASHI特製XO醬 ULTRAstyleは、シェフのスペシャリテであるXO醤を使った海鮮料理。伊勢海老や蛤、北海道産の鱈の白子が、熱々のXO醤オイルで仕立てられ、その濃厚な旨味が食欲をそそります。アヒージョ風に仕立てられたオイルは、深い旨味に満ちており、パンや白米と一緒に楽しみたい一品です。

さらに驚きのじゃがいもの細切り炒め。見た目はシンプルな一皿ですが、じゃがいもが均一に細切りにされ、歯ごたえを残しつつも、火の通し加減が絶妙で、まさにシェフの熟練した技が詰まった逸品。シンプルさの中に、料理人としてのこだわりが感じられます。

上海蟹と豆腐のとろみ煮は、その滋味深い味わいが特徴で、上海蟹の内子や味噌を使用し、シンプルな調味料で仕上げられているため、食材本来の旨味を存分に味わうことができます。

また、KOBAYASHIとNUMAMOTOのコラボレーションで提供される、沼本憲明氏による山口県産「高森和牛」と松茸を使用した料理も絶品。肉質の良さに加え、松茸の香りが肉に移り、絶妙な風味の一体感を楽しめます。

シェフの技が光るチャーハンとスープ

締めの料理には、玉子チャーハンや干し貝柱のチャーハンを。特に玉子チャーハンはその香りとパラパラ感が絶妙で、冷蔵庫で一晩寝かせることで、しっとり感が引き立っています。締めに登場する鶏そばはトロみのあるスープが非常に濃厚で、白トリュフオイルや胡椒で味変を楽しめる一品です。

デザートで締めくくる贅沢なひととき

デザートには、伝統的な杏仁豆腐や、30年前の香港ペニンシュラで提供されていた芒果布丁（マンゴープリン）が登場します。杏仁豆腐はエレガントな香りで、芒果布丁はクリーミーで濃厚な味わい。さらに、生月餅は抹茶とココナッツの風味が絶妙にマッチし、口の中に幸せな余韻を残します。

「KOBAYASHI」での食事は、小林シェフの技術とアイデアが凝縮された料理、そして空間そのものが、訪れる者を魅了します。料理とともに過ごす時間が、まるで小さな旅のように感じられ、特別なひとときとなることでしょう。

KOBAYASHI(コバヤシ)
05018094801
東京都港区六本木3-3-29 六本木アーバンレックス B1F
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/10288

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