2月の下旬に東京都内にお店を構える会員制レストランWAGYUMAFIAにてTERIYAKIが主催したコラボイベント。
今回は東京・赤坂にある「WM BY WAGYUMAFIA」にて、六本木にあるいま焼鳥界を牽引する「YAKITORI 燃 es」とのコラボイベントを開催しました。
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夢の企画が実現

YAKITORI燃グループの中でも人気を誇る「YAKITORI 燃 es」。
主に扱う地鶏は愛媛の媛っこ地鶏。
初っ端からジューシーでトロっとしたササミの紫蘇巻き、ねっとり旨味濃ゆい皮、さらにネギとももを皮で包んだ「包みねぎま」のオリジナリティ性など金髪焼鳥職人・沼能大輔氏さんの串は一見独創的だけど非常に理に叶っている。
緻密に考え抜かれた捌き、串打ち、巧みな火入れまで定評ある沼能氏がいよいよWAGYUMAFIAとコラボが実現。
さて、もしもプロの焼鳥職人が和牛を使って焼いたら？というワクワクする一日だけの特別企画のスタート。

WAGYUMAFIA×焼鳥職人・沼能氏

扱う肉は鶏肉だけでなく、勿論尾崎牛も使用し、しかも今回は箸を使わず串だけで完結するコースとなっている。
どうしても串を焼くのに時間がかかってしまうが、その間も一品料理がテンポよく出されコースが展開。
牛骨スープから始まり サガリタルタル、ハラミを使ったちょうちん、など和牛と見事な融合を果たす料理の数々。

串によって焼鳥と和牛が交わった個性的なコース

沼能さんの定番であるササミにキャビアを乗せた「笹見キャビア」、スペシャリテ「くるみねぎま」の見事な口内調理、こてっちゃんキャベツなど個性的で緻密な串打ちも楽しめた。
牛と鶏で作ったつくね、手羽の中にご飯が入った手羽飯などどれも趣向が凝らされておりコラボイベントならではの料理。
串料理の可能性がまた広がる魅力的イベントでした。

テリヤキ編集部

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