神楽坂にある「すし ふくづか」は、飯田橋駅から徒歩8分の路地奥に位置し、信頼のおける鮨好きたちからも評判の良いお店です。店内はカウンター6席のみと非常にコンパクトで、一般的な鮨屋に比べてやや薄暗く、目の前に置かれたお洒落なライトで料理を照らすムーディな雰囲気が漂っています。福塚大将の握りは非常に細かく、巧みに仕事が仕掛けられており、こだわりが伝わります。
この店では、3種類のシャリが用意されており、温度変化や握りに強弱をつけることでコースに緩急がつけられています。
また、使用する山葵も3種類が揃っており、さらに本手返し、小手返し、立て返しと握り方を変えて提供することで、細かく刺激してくれます。一連の料理の中で特に印象的だったのは、切り立てのシャリと鮪、真鯛のお造り、鮪3種の食べ比べ、漬け鮪の山かけ、牡丹海老、海老頭、蒸し蝦夷鮑、生の蝦蛄などです。
ガリにもこだわりがあり、砂糖使用、砂糖不使用、リンゴのガリの3種類が用意されています。
握りのコースでは、槍烏賊、春子鯛、鮎、鮪血合ぎし、大トロ、赤身、中トロ、腹トロ、はがし、とり貝、鯵、桃の甘露煮、太刀魚、赤貝、雲丹、煮帆立などが提供され、その後鮪出汁の蕎麦と玉子焼きで締めくくられます。ペアリングのワインも途中でバッチリとハマる瞬間があり、トータルで楽しめるお店となっています。鮨loverが通うだけある「すし ふくづか」へ行くなら是非TERIYAKI Bookingで予約を！
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すし ふくづか
東京都 港区六本木 3-8-12 六本木JTビル 1F
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