堀江貴文氏（ホリエモン）とグルメメディア”TERIYAKI”の共同企画が始まりました。「地方のソウルフードをもっと面白くしよう」という共通の目的の下、最初に手掛けるのは沖縄県のソウルフード、「沖縄そば」です。この5月、人気観光地沖縄県で、リブランディングした【沖縄そば】を新たな角度から再解釈し、試食会を開催しました。

今回の試食会では、伝統的な沖縄そばに新たな一面を取り入れた2種類の出汁をご提供。ユイマールハウス株式会社の全面的な支援のもと、限定50食を提供し、参加者のフィードバックを元にお店を作り上げる計画です。参加費は一人2,000円、50食限定という特別なイベントは、開催場所がほぼ満席となるほどの大盛況となりました。他の沖縄そばの店のオーナーや業界関係者も訪問し、注目の的となりました。試食会で提供された沖縄そばは、「あっさり」タイプと「こってり」タイプの2種類でした。

A.沖縄そば あっさり

鶏ガラ、丸鶏、昆布、カツオをブレンドした濃厚でコクのあるスープです。鶏ガラの旨みがベースで、カツオの香りがアクセントとなります。奥深い味わいが特徴です。

B.沖縄そば こってり

豚ゲンコツ、豚背ガラ、昆布、もみじを使った濃厚なスープです。
豊富なコラーゲンが含まれ、口の中で旨味が広がるとろみが特徴です。
また、麺との相性も良く、スープが絡みやすいです。

・三椀の島ラフテー 690円

鰹と沖縄の塩だけを使ってシンプルに煮込んだ三椀自慢の島ラフテー。
箸でトロけるような柔らかさで、まずはそのままで、沖縄の食材本来の旨味を存分に味わえます。 また、三椀オリジナルの島ナンプラーや自家製の九味をお好みでつけて、「島風味」を楽しんでください

これら沖縄そばをさらに美味しく引き立てるのはシークワーサーやコチュジャンなどを合わせた七味の進化版「自家製九味」。そしてレモングラス、島にんにく、島しょうが、麹などを使用した自家製ナンプラー。

～試食会からの声～試食会の参加者からの感想をいくつかご紹介します

・「コーススタイルだったのがとても良かったです！色んな味を、少しずつ食べるのは、量は少ないけど満足感がありました。何より、お店の方のアットホームな明るさ、人の良さが感じられたので雰囲気まで美味しくいただけました。貴重なイベントに参加できて光栄でした！」

・「ラフテー、調味料もオリジナリティあり、”味変”が新感覚で嬉しかったです！」

改善点についても、以下のような意見が挙がりました

・「Aのそばは美味しかったのですが、カツオの風味がもう少し強くても良いのかなと思いました。」

・「Bはややあっさりしていたので、麺とよく絡むようにもっとトロミを出して

・「Bはややあっさりしていたので、麺とよく絡むようにもっとトロミを出しても良いかもしれないです。ただ、沖縄そばの本質から逸れてしまうかもしれませんので、難しいところです…」

・「白ご飯を食べたくなりました。」

 

我々の試食会は皆さまに「新しい沖縄そば」を堪能していただき、その上で課題をいただく機会となりました。皆さまからのフィードバックは大切に受け止め、10月のオープンに向けて、さらに進化した沖縄そばを皆様にお届けできるよう努力します。

また、沖縄そばをさらに美味しく引き立てるのは自家製の調味料です。シークワーサーやコチュジャンをベースにした自家製九味、そしてレモングラス、島にんにく、島しょうが、麹を使用した自家製ナンプラーが、一層の味わい深さをもたらします。次回の更新では、改善点を取り入れた新たなメニューについて紹介します。どうぞお楽しみに！

テリヤキ編集部

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