こんにちは。TERIYAKI美食倶楽部を運営しているテリヤキ編集部です。

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今回は7月某日に開催されたイベントの概要となります。ぜひご興味をいただけましたら、TERIYAKI美食倶楽部へご入会いただけますと幸いです。

【”食材・酒・人”に火を入れる。熱燗を世界へ発信する伝道師 高崎丈氏の唯一無二の世界『高崎のおかん』】

本日、TERIYAKI美食倶楽部で訪れたのは、東京・池尻大橋から世界へ熱燗を発信する燗の伝道師 高崎丈氏。熱燗業界では知らない人はいないほどの方であり、彼が作り上げる『高崎のおかん』では、独特の世界観のもと唯一無二の時間を過ごすことができる。それでは、早速その世界を少しだけご紹介いたします。

 

池尻大橋駅から歩いて5分ほどの場所にお店を構える【高崎のおかん】。こちらのお店でオーナー料理人を務めるのは、高崎 丈氏。高崎氏は、福島県双葉町に生まれ、都内での修行を経て、地元福島で『JOE’S MAN』という居酒屋をオープンさせる。しかしながら、2011年の東日本大震災により、店舗は閉店に追い込まれ、様々な苦節を経て、東京・三軒茶屋にて『JOE’S MAN 2号』を開店させる。そして2021年に、おかんを目の前のお客様へ向けて、全力で提供を行いたいという想いから、『高崎のおかん』がオープンした。

オープンとともに、店内へ入ると、静寂なBGMが一気に雰囲気を変える。落ち着いた色合いの店内では、中央に燗をつける場所があり、それを中心に半円を描いたようなカウンターとなっている。時間になると、高崎氏から説明があり、燗にも様々なものがあるのだという。どのような器具でつけるのかによって、料理で言うところの蒸す、煮る、焼く、揚げるという表現の仕方が変わるとのことである。

そして、料理がスタートする。基本的に1品1種でペアリングを行っているのだが、1品目は先付けのため、そのまま食べさせていただく。「とうもろこしと甘酒のすりながし」であり、上には雲丹とフェンネルを乗せたものとなっている。夏らしさのある食材から堪能させていただく。

2品目から熱燗がスタート。1杯目は刺身に合わせて、「にいだしぜんしゅ」。すだちの皮を加えており、味わいが非常に爽やかなものに。チェイサーである炭酸水と合わせることでまるですだちサワーのように味わえるのが、これまた嬉しいところである。

3品目が、南相馬の地豚であった前田豚のロースを低温調理でいただく。こちらの豚も震災で一時なくなってしまったのだが、生産者の努力もあり、今では場所を変えてひっそりまた始められているのだとか。玉ねぎは、埼玉県の自然栽培のものであり、生で食べても甘いのが特徴的。自然栽培の米糠と合わせて、味わいを堪能することができる。これに合わせるのが、福島県で今勢いのあるクラフトサケ 「haccoba」さんが伊良コーラさんとコラボして作られた「ハッコーラ」というもの微発泡であるが、60度いかないぐらいでつけることで、また冷酒とは異なった味わいを楽むことができる。

そして、熱燗は日本酒だけではないという想いから、次のペアリングはジンを使ったもの。焼酎のお湯割に近いような、ただ、ジン特有の香りの良さが本当に素晴らしいものであった。身の弾力が素晴らしい穴子の塩焼きとともに堪能させていただく。目の前で焼く演出も素晴らしく、次の品である蒲焼がこれまた素晴らしい。

ペアリング自体は全部で8種類もあり、人によっては物足りない？もしくは多すぎると感じる方もいるかもしれない。だが、その辺りはしっかりと調整をしていただけるため、安心して飲むことができるだろう。高崎氏曰く、熱燗をシャリに見立て、料理がネタという口内調理を起こさせることで、新たな気づきや旨みを体感できるのだという。

確かに料理や熱燗単体でも良さはあるが、これを合わせた時の美味しさがなおのこと素晴らしい。多くの方に熱燗の良さを知っていただけるようにと、熱燗の内容も個性豊かであり、料理もスパイスなどを合わせた香り高いものを堪能することができる。これは新たな扉が開く方もきっと多いのではないだろうか。

TERIYAKI美食倶楽部では、今後も様々なレストランでイベントを開催いたします。ぜひ食べることが好きな方や美味しいものに興味のある方は、ご入会をしてみませんか？

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