こんにちは。TERIYAKI美食倶楽部を運営しているテリヤキ編集部です。 TERIYAKI美食倶楽部では、月に20回ほど東京・大阪を中心に全国様々な場所でレストランへのオフ会を開催したり、グルメ/生産者ツアー、海外グルメツアーなどなどを開催しております。 今回は10月某日に開催されたイベントの概要となります。ぜひご興味をいただけましたら、TERIYAKI美食倶楽部へご入会いただけますと幸いです。 TERIYAKI美食倶楽部の入会ページ▷https://lounge.dmm.com/detail/692/
東京、神谷町にお店を構えるイノベーティブレストラン「SUGALABO」にて今回はTERIYAKI美食倶楽部のオフ会を開催させていただきました。
こちらは紹介制、電話番号非公開の予約困難店です。
紹介制だから看板もないので、初見だと場所がかなりわかりづらいため知ってる人と来ないと辿り着けそうにありそうもありません。
シェフの須賀洋介さんはあのジェエル・ロブションのお弟子さん。世界を渡り歩き、2015年にこちらをオープンさせあっという間に人気店にさせました。
スタッフの数も多く、オペレーションもかなり徹底されています。
料理自体はコース通してかなりのボリューム感。シンプルな旨味の掛け算の皿が続きます。
随所に遊び心があり、最後の〆のウサギを描いたカレーライスまで楽しませてくれます。
素材同士の組合せの妙を楽しんだり、皿から感じとるシェフの哲学やメッセージ性と言うよりも、誰が食べてもすんなり受け入れられる食のアトラクションに乗るような感覚。
・フォアグラ 白トリュフ
フォアグラプリン。
ド直球なフォアグラの旨味と白トリュフの香りでいきなり胃袋を掴みにかかります。
・岩手 秋刀魚 トマトコンフィ
秋刀魚、秋茄子、セミドライのトマトが入った熱々の春巻きを手でいただきます。香ばしく旨味のある秋刀魚にトロトロの茄子はソースの役割を、トマトの酸味ですっきりと。
・雲南省 松茸 自家製タルタルソース
須賀シェフに言われるがままに4等分に割いて、自家製のいぶりがっこ入りのタルタルを乗せていただきます。
プリットにすることで松茸の香りを閉じ込め、タルタルでさらに旨味を足します。
・多田さんの24か月熟成ベルシュウ
生ハムのトルタフリッタ。トルタフリッタは中が空洞になった揚げパンのこと。
この生ハムが凄く薄くて、シルキーで香り高いです。
・釧路 仙鳳趾かき 千葉 紅芯大根
これはあえて大根に酸味や辛味を加えることで牡蠣のクリーミーな甘味を引き立てる王道料理。
・大分 佐伯港 かわはぎ
かわはぎとその肝を使った和食のような料理。
・薩摩牛ほほ肉 仏産セップ茸
牛のコンソメ餡はかなり旨味が濃く、味も強め。セップ茸も香りがいいです。
・北海道 網走 釣りキンキ 愛知 祖父江 銀杏 スガラボ米
銀杏と炊いたスガラボ米は硬めに炊かれてるのにモッチリとした食感。キンキの脂がリゾットに馴染みます。
・丹波黒鶏 仏産オマールブルー ジロール茸 トランペット
ここにきてパイ包み。
王道のフランス料理でドッシリと重厚感ある仕上がり。
・カレー
〆はウサギに見立てたカレーライス。
・奈良 西岡農園 刀根柿 アールグレー すだち
さっぱりとした紅茶のジュレに柿が甘さが際立ちます。
・岐阜 中津川 新田農園 和栗 マダガスカル産カカオ
・フィナンシェ
圧巻の料理がテンポ良く出てきて誰が食べても満足できる内容でした。レストランという非日常を体験でき、予約困難なのも納得。この日も大いに盛り上がりました。
いかがでしょうか。TERIYAKI美食倶楽部では、このような素敵な新店舗へも足繁く通っております。一度入会したら、きっと素敵な食体験と巡り会えること間違いありません。ぜひ皆様のご入会を心よりお待ちしております。
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