【品川グルメ】日本から世界へと躍進し続ける絶対王者＜Quintessence(カンテサンス)＞

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TERIYAKI美食倶楽部では、月に20回ほど東京・大阪を中心に全国様々な場所でレストランへのオフ会を開催したり、グルメ/生産者ツアー、海外グルメツアーなどなどを開催しております。

今回は2月某日に開催されたイベントの概要となります。ぜひご興味をいただけましたら、TERIYAKI美食倶楽部へご入会いただけますと幸いです。

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東京、品川駅から少し離れた場所にお店を構えるのは、食べ歩きをしている方であれば、一生に一度は訪れてみたいと願う名店「Quintessence(カンテサンス)」。ミシュラン3つ星を取り続け、常にフレンチ業界の最前線で料理をし続ける。料理は、素材の持ち味を最大限引き出すことを重んじた「おまかせの１コース」のみであり、旬の素材により、メニューの内容はたえず変化するのだとか。

メニューは白紙になっており、その時々に最も良いものを提供し続けるのだと言います。厳選した素材を各地より仕入れ、丹精こめて下ごしらえしたり、素材を熟成させたり、火入れを追求したり、真剣に向き合った品々が紡がれてコースとして作られていきます。

料理はフィンガーフードから始まり、その後、スペシャリテである「山羊乳のババロア」を提供いただく。こちらは、フランスでの修業時代に生まれた料理とのこと。塩とオリーブオイルを主役としています。カンテサンスを象徴するとも言える、いわば名刺代わりの料理であり、非常に感性に刺さるものを堪能することができるでしょう。

また岸田シェフがパリで修業した「アストランス」で身につけた独特のキュイソン (火の入れ方)も素晴らしいもの。オリジナルの火入れで低温長時間ローストし、最上質の肉に備わった繊細な風味を味わうことができます。調理に非常に時間がかかるため、手間も暇もかかりますが、お客様に最高の状態で良いものを堪能していただきたいという思いで堪能できる。

またこの2月の時期にしか味わうことができず、なおかつ良い素材のものが出た時しか提供されないショートケーキも目を見張るものがあります。岸田シェフが理想とも掲げる一品であり、いちごを土台として、その上にクリームを乗せた一品。中にはスポンジが入っており、隠れたバラの飴が非常に素晴らしいアクセントとなっています。

いかがでしょうか。日本が世界に誇るフランス料理の名店「Quintessence(カンテサンス)」をはじめ、TERIYAKI美食倶楽部では、東京・大阪を中心に全国各地でオフ会を開催しております。このようなイベントを今後もたくさん行っていきますので、ぜひこの機会にご入会いただけますと幸いです。

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