【築地グルメ】銘店のDNAを引き継ぐ、実直な握りを堪能できる＜鮨処 やまと＞
こんにちは。TERIYAKI美食倶楽部を運営しているテリヤキ編集部です。
TERIYAKI美食倶楽部では、月に20回ほど東京・大阪を中心に全国様々な場所でレストランへのオフ会を開催したり、グルメ/生産者ツアー、海外グルメツアーなどなどを開催しております。
今回は6月某日に開催されたイベントの概要となります。ぜひご興味を持っていただけましたら、TERIYAKI美食倶楽部へご入会いただけますと幸いです。
本日訪れたのは、東京、築地にお店を構える人気鮨店「鮨処 やまと」にてTERIYAKI美食倶楽部のオフ会を開催させていただきました。2021年のオープン以降、多くの食通が注目し、毎夜絶品の握りを提供する同店。その人気の理由を今回、テリヤキ編集部が訪れて、体験してみました。
こちらのお店で腕を振るのは、名店「日本橋蛎殻町すぎた」で5年間修業。銀座「小十」でも和食を学んだ経験を持つ安井大和氏。修行先での経験を踏まえ、独自の観点から作り上げる逸品料理や、こだわりの握りなどは至極のものばかり。ネタの温度もしっかりと管理され、酢飯と鮨だねの組み合わせも素晴らしい。
最初に出されるコハダは、いわばお店の名刺代わり。師匠である杉田氏を尊重し、その所作からふいに思いを馳せることでしょう。その日の食材の状態に合わせ、塩や酢の〆加減を秒単位で調整するというコハダ。キリッとした酸がコハダ本来の風味を高め、鮨飯と一体となる握りには、驚きを隠せません。
江戸前の真髄を垣間見ることが出来、テンポよく味わえる握りの数々にきっと楽しいひと時を過ごせること間違いないでしょう。握りを口へ含み、しっかりとした味わいの後に感じられる余韻が、これまた素晴らしい。
そんな美味しく、楽しい時間もあっという間に過ぎてしまい、この日は逸品料理や握りの数々を堪能して、終了となりました。TERIYAKI美食倶楽部の会員様もみなさん、満足な表情でお店を後にしました。このような形式で、TERIYAKI美食倶楽部では、東京、大阪を中心に全国各地でオフ会を開催しております。ぜひこの機会にご入会してみてはいかがでしょうか。
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