先日、TERIYAKI美食倶楽部のオフ会で広島を訪れました。広島と言えば、お好み焼きや牡蠣、そして瀬戸内海の豊富な海の幸が有名ですよね。そんなご当地食材を存分に楽しもうと、グループのメンバーと一緒に向かったのが、胡町にある寿司屋「鮨 稲穂」です。

この店は、広島出身の大将が営む、江戸前とはひと味違う“地元仕込み”の寿司を味わえるお店。まず驚いたのは、大将が使うお米や塩、水まですべて広島産にこだわっていることでした。後輩の漁師仲間から直接買い付ける魚も、締め方や血抜きを丁寧に施してベストな状態で仕入れるのだとか。

実際に出されたタコは、表面だけさっと茹でて焼くことで生っぽさと香ばしさを両立した絶妙な食感。メバルの煮付けは、一度唐揚げにしてから荒炊きするという手間がかかっていて、ふっくらしながら深みのある味わいでした。さらに、ちょうど走りの時期だというタケノコを使った煮物も登場し、季節感を楽しめる一品がコースに組み込まれていたのが嬉しかったです。

また、マグロも“トロ”ではなく、地元醤油との相性を重視したインドマグロの漬けで提供されていて、大将のこだわりが随所に感じられました。夏場には板の香りを避けるために塩水ウニを仕入れるなど、ネタごとに吟味しているらしく、その熱意と探究心にはメンバー一同「なるほど！」と唸らされました。

東京ではなかなか味わえない“地元ならでは”の鮨を体験でき、広島の食の奥深さを改めて実感。次回もぜひ、こうした“地元仕込み”の魅力にあふれるお店を訪れたいと思います。

瀬戸内の恵みを存分に活かした寿司に興味のある方は、ぜひ広島へ足を運んでみてはいかがでしょうか。地方都市のオフ会だからこそ得られる出会いと美食体験が、きっと忘れられない旅の思い出になるはずです。

 

鮨稲穂(スシイナホ)

広島県広島市中区胡町5-7 ウィンザービル 2F
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/10534

テリヤキ編集部

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