鮨 門わき（銀座）。ビル6Fの扉を開けた瞬間、蹲の水音とお香で空気が変わる。石畳の先に檜の白木カウンター。ここは派手に盛らない。江戸前の延長線で“寝かせ”と仕込みを設計して、素材の自然な旨味だけで押し切る店。
この日の流れも最高だった。序盤は加賀蓮根。すりおろして蒸して、餅みたいな食感に変換してくる。続く鮑は肝のコクとほろ苦さで引っ張って、最後はすっと締まる。ずわい蟹と真鱈白子は、白子を炭火で“天然ホワイトソース”にして成立させる発想が面白い。横に置いてちびちびやりたくなるやつ。
握りは白星笛鯛の旨味の立ち方がまず刺さる。生いくら（英語表記が “How much!” でニヤる）から小肌へ。締めものの解像度が高い。ミル貝の張り、そして本鮪とろ炙り。目の前で入る香ばしさと脂の落ち方まで含めて一貫が完成してる。真蛸、真鰯、車海老、漬け、ばふん雲丹と畳みかけて、手巻きで海苔の香りがピーク。〆は穴子、玉子、椀まで流れが美しい。
派手じゃないのに、静かに衝撃が積み上がる。“五感で鮨を食べ切る”ってこういう夜。
—
こういう「本当に刺さる店」を、ただ紹介で終わらせず“次の一手”まで繋げるのが TERIYAKI美食倶楽部。
会員限定の美食会／先出し店情報／席の取り方のコツまで、食の解像度を一段上げます。
▼TERIYAKI美食倶楽部に入会する
テリヤキ編集部
グルメアプリ「TERIYAKI(テリヤキ)」やオンラインサロン「TERIYAKI美食倶楽部」、グルメECサイト「TERIYOSE」などの運用を行っています。
Instagram：https://www.instagram.com/teriyaki_jp/
Twitter：https://twitter.com/teriyaki_tweet
TERIYAKI美食倶楽部は、テリヤキ編集部が運営する人数限定の会員制グルメコミュニティです。都内に限らず全国各地へ、予約を取ることが難しいお店や美味しいと話題のお店に会員の方と一緒に食べに行くイベントを開催しております。従来では、体験出来ないような食体験やTERIYAKI美食倶楽部ならではのイベントへぜひ参加してみませんか。
TERIYAKI美食倶楽部の入会ページ▷https://lounge.dmm.com/detail/692/
グルメメディア「TERIYAKI」の本当に美味しいお取り寄せグルメ「TERIYOSE」 https://teriyaki.thebase.in/
”絶対に外さない”美味しいお店を検索できるグルメサービス「TERIYAKI」 https://teriyaki.me/
“絶対に外さない”お店の予約なら「TERIYAKI Booking」 https://booking.teriyaki.me/ja/
グルメアプリ「TERIYAKI(テリヤキ)」やオンラインサロン「TERIYAKI美食倶楽部」、グルメECサイト「TERIYOSE」などの運用を行っています。
Instagram：https://www.instagram.com/teriyaki_jp/
Twitter：https://twitter.com/teriyaki_tweet
TERIYAKI美食倶楽部は、テリヤキ編集部が運営する人数限定の会員制グルメコミュニティです。都内に限らず全国各地へ、予約を取ることが難しいお店や美味しいと話題のお店に会員の方と一緒に食べに行くイベントを開催しております。従来では、体験出来ないような食体験やTERIYAKI美食倶楽部ならではのイベントへぜひ参加してみませんか。
TERIYAKI美食倶楽部の入会ページ▷https://lounge.dmm.com/detail/692/
グルメメディア「TERIYAKI」の本当に美味しいお取り寄せグルメ「TERIYOSE」 https://teriyaki.thebase.in/
”絶対に外さない”美味しいお店を検索できるグルメサービス「TERIYAKI」 https://teriyaki.me/
“絶対に外さない”お店の予約なら「TERIYAKI Booking」 https://booking.teriyaki.me/ja/
最新情報をお届けします
Twitter でテリヤキをフォローしよう！
Follow @teriyaki_tweet