住所も電話番号も非公開——大阪に潜む完全会員制の鮨店

大阪・四ツ橋エリアに、住所も電話番号も非公開という鮨店がある。「mikami limited50」。入会金100万円、会員はわずか50名。2021年8月の開店以来、食べログ4.11、The Tabelog Award 2026 Bronzeを獲得し、寿司WEST百名店にも選出された。カウンター8席だけの空間は、左官職人が手がけた漆喰の壁に柔らかな光が落ち、静謐そのもの。

握るのは北海道・小樽出身の三上雅博氏。15歳で鮨の世界に入り、大阪の箱寿司の老舗での修業を経て、心斎橋の人気店を予約困難店へと押し上げた実力派だ。

鮪に始まり、鮪で終わる——三上氏の真骨頂

コースは鮪に始まり、鮪で終わる。一貫目に供されるのは、全国屈指の鮪卸「やま幸」から届く本鮪。毎日継ぎ足しながら火入れを重ねた醤油で漬けにし、赤身から中トロ、大トロと部位を重ねたミルフィーユ仕立て。脂の甘みと赤身の酸味がシャリの上でグラデーションを描く、この店の真骨頂ともいえる一貫だ。

イカには数百回もの隠し包丁が入り、舌に吸いつくような食感へと昇華される。ネタごとにシャリの炊き分けを変えるなど、すべての握りに三上氏の緻密な設計が宿る。

つまみから握りまで、一切の隙がない構成は、洗練という言葉がそのまま形になったような仕上がりだった。

鮨を愛する人間なら、一度は体験すべき一軒

今回はTERIYAKI美食倶楽部のメンバーとともに訪れたが、三上氏の気さくな人柄も相まって、カウンターには終始和やかな空気が流れていた。会員の同伴でしか足を踏み入れることができない特別な空間だが、その敷居の高さに見合うだけの圧倒的な仕事がここにはある。鮨を愛する人間なら、一度は体験すべき一軒だ。

mikami limited50

大阪府大阪市
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/7719

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