2017年7月16日、恵比寿にあるJULIAヘッドシェフ・nao氏とWorlds 50 Best Restaurant Discovery Series 掲載・OAD Asian Restaurants 111位の注目のシェフ・田村浩二氏、そしてJULIAソムリエ本橋氏との一夜限りのコラボレーションディナーが開催されました。テーマはモダンキュイジーヌ＆ワインペアリング。どのような美食会となったのでしょうか。
大きなガラス窓から差し込む陽の光に照らされながら
開催された店舗は、恵比寿にあるJULIA。店内はカウンター席のみで、入り口側から奥にかけて大きな長方形のカウンター席が縦に伸びています。道路に面した全面ガラス張りの窓からは夕日の暖かく心地よい陽射しが差し込み、食事会の始まりを演出してくれています。店内に入ると、田村シェフ、naoシェフ、ソムリエ本橋氏が笑顔で迎えてくれました。
自然派ワインとモダンキュイジーヌ料理
JULIA・naoシェフとTIRPSE・田村シェフによるモダンキュイジーヌ料理に合わせるのは、全て自然派ワインのバンナチュールで揃えていました。後ろにみえているのは、オーシャンプラッター。オイスターやホタテ、赤座海老、漬けマグロなど海鮮類を手づかみまたは一口で食べるスタイルです。
粋なサービス「美味しい時間」
今回の会を通して強く印象に残っているのは、「美味しい時間」を大切にしているということ。料理が美味しいのはもちろんのこと、一人一人のお客さんへの気配りや時には笑い話が混じった説明をされていることで終始アットホームな雰囲気で進んでいました。ただ、美味しい料理を提供するだけでなく、そうした心地よい空間を演出していくことが、食事に来た人がより心から美味しさを感じられる秘訣なのかもしれません。
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