「鮨さいとう」の隣で華麗な仕事とセンスで作り出す寿司は絶品 食べ歩きをしていない人でも、食べることに興味がある人なら一度は聞いたことがある寿司屋の名前「鮨さいとう」。過去にはミシュランで3つ星を獲得し、日本を代表する寿司屋として人気のお店。

そんな「鮨さいとう」の個室で2番手として長年お店を担当していた橋場さんが、「鮨さいとう」の隣でオープンさせたのが「鮨しゅんじ」。新店舗といいながらも、すでに個室の予約も一般のお客さんも取れなくなっており、常連のお客さんで埋まっている超人気店。

そんな橋場さんが、自身の名前でお店を営業をスタート。場所は以前の個室の場所とほぼ同じ(店内を改装して以前のお店とは違う形に)。

つまみが4品出たあとは、綺麗な仕事で魚を切り、流れるような美しさで提供される握りは何を食べてもとにかく美味しい。予約の取れないお店だからと言って、堅苦しい雰囲気でもなく、アットホームな雰囲気なのも魅力の一つ。

とにかく、熟練された橋場さんの仕事とセンスの良さをぜひ体験できる人はしてほしい。   テリヤキ株式会社代表取締役 浜崎龍

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