記事の要約

●2022年10月にオープンした寿司店「鮨梢」。寿司の名店や和食の名店で修業経験あり

●多くの魚を食べてほしいということで、シャリ少なめで15貫以上の握りが提供される

●中トロの同じ部位で切り方の違いによる食べ比べ

 

【寿司の名店や和食の名店で修業経験ありの梢大将】

2021年10月に東京・白金にオープンした寿司屋「鮨梢」。寿司の名店や和食の名店「赤坂 菊乃井」などで修業経験のある北九州出身の大将の梢さん。店内はカウンター7席が基本の作りで奥に4席の個室もあるが、そちらまだオープンしたばかりなので使用されてない。メインカウンターは、寿司屋では珍しく背景が黒塗りの劇場型風なカッコいい作りになってる。

【シャリ少なめで握り多めのスタイル】

コースの流れは、つまみが出てから、握りという流れ。握りでは、より多くの魚を楽しんで欲しいという思いから、シャリは他店よりも少なくして、握りだけでも15貫ほど出てくる。一回のコースで色々な魚が味わえるというのは非常に嬉しい。

【マグロは5貫出てきて、赤身から大トロまで】

握りで提供される「鮪」では、やま幸の鮪を使用しており、鮪だけで5貫出てくる。しかも、中トロは2種出てきて、同じ部位の中トロだが、切り方を変えるだけで味が変わるんです。という大将の説明を受けて食べてみると確かに、全然違う。切り込みを入れてる方がより旨味を感じやすい。まだオープンしてから2ヶ月近くしか経ってないので、行くなら今のうち。そのうち人気が出て予約が取れなくなる日も近いかも。

鮨 梢(コズエ)

東京都港区高輪3-6-12 ブレアハウス

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