2017年3月30日、銀座で若き店主が開店している鮨たかはしへ伺いました。

店内はL字カウンター8席のみで、凛とした空間が広がっています。若き大将の高橋さんは、きびきびとした無駄のない動きで真剣に鮨を握りながらもふとした瞬間にみせるはつらつとした笑顔が印象的です。

かの有名店「鮨さいとう」で修行をされた後に、独立。つまみから握りまで非常に洗練されています。

まるで割烹和食店にきているかのような錯覚に陥るようなつまみ。

そして、丁寧な仕事がなされた握り。

高橋さんならではの世界観に浸ってきました。

 

まずは入り口の外観。

 

ほたるいか

 

ほっき貝の燻製 オリーブオイル漬け

 

鰹

 

 

毛ガニをいったんほぐして詰め直したもの。

 

 

 

こはだ

 

白海老

 

金目鯛

 

とり貝

 

 

 

ネギトロ軍艦

 

鮪の漬け

 

 

車海老

 

雲丹

 

 

 

 

今後のTERIYAKI美食会にも注目です！

テリヤキ編集部

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