【赤坂グルメ】縦横無尽！佐藤幸大シェフの世界観が色濃く詰まったひと時＜amorphous＞

こんにちは。TERIYAKI美食倶楽部を運営しているテリヤキ編集部です。

TERIYAKI美食倶楽部では、月に20回ほど東京・大阪を中心に全国様々な場所でレストランへのオフ会を開催したり、グルメ/生産者ツアー、海外グルメツアーなどなどを開催しております。

今回は12月某日に開催されたイベントの概要となります。ぜひご興味をいただけましたら、TERIYAKI美食倶楽部へご入会いただけますと幸いです。

TERIYAKI美食倶楽部の入会ページ▷https://lounge.dmm.com/detail/692/

前回のamorphousのオフ会の様子はこちら▶️https://salon.teriyaki.me/bisyokuclub/21796/.html

本日、TERIYAKI美食倶楽部がオフ会を開催したのは、東京・赤坂にお店を構え、今多くの食通が注目しているレストラン「amorphous(アモルファス)」です。本レストランは、グルメ雑誌でもいくつも掲載されており、2023年輝いたレストランの1つと言われるほどの実力と人気を兼ね備えているのだとか。佐藤幸大シェフによる料理の数々はどれも素晴らしく、一度その食体験を行えば、圧倒的な知識量と料理に対する奥深さに驚きを隠せないことでしょう。

1品目はすっぽんを使った洋風の茶碗蒸しから始まり、内臓を温めこれから始まる料理の数々への食欲を掻き立てるようなものとなっています。こちら写真の料理は、「蛤と蛸」を用いた一品。火を入れたものにセリを酸っぱくマリネし、ビーツとポルチーニでお出汁を取り、そこにトマトのウォーターと、ローストした蛸の成分を抽出したものをスープとして作り上げる。お酢は一切使わないけれども酸味を見事に感じさせ、さっぱりとしたものを体験させます。繊細な味わいでありながら、蛸の旨みとウォーターの爽やかな味わいが見事に混ざり合ったものとなっています。

そして、続くのが、「amorphous(アモルファス)」の定番メニューとも言われている「フォアグラ/治療」。佐藤シェフの中では、現在の食文化の一環であるフォアグラという食材に対する世間へのアンチテーゼとして掲げているのがこちらの一品。一部地域ではフォアグラの製造が禁止されたり、アメリカのNYでは使用した食材を販売することが禁止となっている状況まであります。ただ、これまで伝統的に紡いできたものをそう簡単に失わせたくない。その想いから【世界一軽いフォアグラ】を掲げ、さらにスーパーフードなどの健康志向の高い食材と合わせることで、これまで食べたことないような味わい、食感、そして組み合わせに驚きを隠せない。詳細は多々あるが、こちらは実際にぜひ食べに訪れていただきたいものです。

そして、また一際変わった料理が、こちらの野菜料理「ウド/ウニ/焦がし昆布」といったもの。鰆がお皿の上にのってありますが、こちらはあくまでウドがメインとのこと。魚は添え物であり、ウドを5分10分ほどゆっくりと火をかけ、その上にはウニをペペロンチーノのようなソースに仕上げ、ガリアーノとタイムで味を加えたものになっています。炭火で焼いた鰆を添えて、ウドを堪能するという贅沢なものでした。それゆえに、ウドの旨みも素晴らしく、最高に素晴らしい食体験となりました。

最後にメインのフランス/アンデス産の小鳩を用いた少しクラシカルめな一品をご提供いただき、デセールと小菓子でこの日は終わりとなりました。全体を通して、大変満足度が高く、シェフの食への追求したいという想いが十二分に伝わる素敵な時間となりました。まだ1月中は訪れやすいみたいですが、早めに訪れることをオススメいたします。TERIYAKI美食倶楽部では、このような形式でオフ会を東京・大阪を中心に開催しております。ぜひこの機会にご入会をいただけましたら幸いです。

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