TERIYAKI美食倶楽部 オフ会レポート｜2026年9月8日

おいしい​料理に​出会った​とき、​その​面白さを​すぐ​隣の​人と​分かち合える。
気に​なった​ことを​料理人に​尋ね、​話を​聞いて、​もう​一度​その​一皿を​味わう。

食べる​ことが​好きな​仲間と​集まる​楽しさは、​きっと​そんな​時間に​あるのだと​思います。

今回は、​TERIYAKI美食倶楽部の​メンバーと​「銀座 有涯」へ。

食材の​組み合わせや​調理の​工夫を​楽しみながら、​料理の​話も、​次に​訪れたい​お店の​話も​尽きない​夜に​なりました。

短い​献立の​言葉から、​想像を​超える​一皿へ

この​日の​献立には、​「北海道 雲丹」​「新潟 枝豆」​「北海道 いくら」と、​産地と​食材が​簡潔に​並びます。

雲丹から​始まり、​魚介、​野菜、​肉、​ご飯、​そして​甘味へと​続く​全12品。

どんな​料理に​なって​登場するのか、​食材名を​眺めるだけでも​期待が​膨らみます。

千葉・​九十九里の​蛤は​磯辺揚げに。

三重の​鰆は​藁焼きに​仕立て、​大根、​玉ねぎ、​しそ、​わさびを​添えて。
重ねられた​鰆を​上から​崩し、​薬味と​一緒に​味わいます。

ただ​食材を​並べるのではなく、​「何と、​どのように​食べるか」までが​一皿の​楽しみに​なっていました。

枝豆の​椀が​登場した​ときには、​席から​「すごい香り」と​いう​声も。

じっくり火を​入れた​枝豆の​すり​流しに、​枝豆と​帆立で​作った​しんじょうを​合わせた​ものです。

まずは​すり流しを​味わい、​その​後に​しんじょうと​一緒に。

ひとつの​椀の​中で、​同じ​枝豆を​違う形で​楽しませてくれる​仕立てが​印象的でした。

いくらの​食感、​毛蟹と​トマト。​知っている​食材に、​新しい​発見

面白かったのが、​いくらの​料理です。

下には​蒸した米、​海苔の​佃煮、​喜界島の​胡麻。

その​上に、​火を​入れたいくらと​生の​三つ葉を​重ねています。

いくらは、​いつもの​プチプチした​食感と​いうよりも、​寝かせる​ことで​ねっとりと​した​食感と​旨味を​引き出した​もの。

下の​ご飯と​一緒に​味わう​仕立てです。

食べ慣れた​食材にも、​まだ​知らない​楽しみ方が​ある。

そんな​発見こそ、​こうした​食事会の​醍醐味です。

続く​麺料理は​「毛蟹と​トマトの​そうめん」。

毛蟹の​身と​蟹味噌に​トマトを​合わせ、​生の​ねぎを​食感の​アクセントに​しています。

食卓では、​トマトの​酸味の​よさにも​話が​及びました。

「トマトって​どう​やって​やるんですか」と​尋ねると、​ミキサーに​かけた​トマトを​そうめんと​和え、​蟹の​身や​味噌を​加えると​いう​説明が​返ってきます。

味わうだけでなく、​作り方を​知ることで、​その​組み合わせが​さらに​面白くなる​時間でした。

料理に​詳しいか​どうかよりも、​目の前の​一皿に​興味を​持つこと。

誰かの​質問が、​同じ席に​いる​人の​発見に​も​つながっていく。

こう​いうやり取りが​あると、​食事は​ぐっと​豊かに​なります。

魚も​野菜も​肉も、​香りや​食感まで​楽しむ

焼き物は、​金目鯛の​鱗焼き。

中に​水分を​残すように​焼き、​ねぎの​青い​部分と​唐辛子で​作った​「ねぎ胡椒」を​添えています。

薬味は、​ねぎの​青い​香りを​あえて​残した​もの。

魚​その​ものだけでなく、​合わせる​薬味にも​料理の​個性が​表れています。

肉料理の​前には、​胡瓜の​箸休めが​登場。

こちらも​胡瓜の​青い​香りや​食感を​あえて​生かした​仕立てで、​次の​料理へと​つないで​いきます。

主役に​なる​食材だけでなく、​こうした​一品にも​工夫が​あるのが​うれしい​ところです。

そして、​天草黒牛の​ヒレ肉の​藁焼きへ。

添えられた​茄子は、​外を​サクサク、​中を​トロトロに​揚げた​もの。

赤味噌と​国産蜂蜜を​使い、​炭で​香ばしさを​加えた​ソースを、肉にも​茄子にも​合わせていただきます。

肉だけで​完結させず、​茄子と​味噌の​ソースまで​含めて​楽しませる​一皿でした。

締めの​ご飯まで、​まだ​食べたくなる

食事は​「鱒と​舞茸の​ご飯」。

さらに​白米も​用意され、​卵かけご飯も​楽しめると​いう、​食いしん坊には​うれしい​展開です。

卵は​白米に​合わせても、​鱒と​舞茸の​ご飯に​合わせても​よいとの​こと。

こうなると、​どちらで​食べようか​迷ってしまいます。

醤油と​みりんで​漬けた​卵に​ついても、​作り方や​漬ける​時間を​質問。

食卓では​その​後も、​ご飯や卵の​おかわりを​お願いする​声が​続きました。

締めの​ご飯が、​コースの​終わりを​知らせるだけでなく、​もう​ひとつの​楽しみに​なっているのが​いいですね。

甘味にも、​その​工夫は​続きます。

酒粕の​アイスクリームに、​炊いた​白米と​甘酒で​作った​お米の​ピューレを​重ねた、​「お米とお酒」が​テーマの​デザート。

そして​最後は、​桃の​羊羹。

ご飯を​味わった​後に、​お米を​甘味と​して​もう​一度​楽しむと​いう​流れも、​この​日の​コースらしい​面白さでした。

おいしい​店が​増えるだけでなく、​一緒に​行きたい​仲間が​いる

この​夜、​料理と​同じくらい​楽しかったのが、​食卓で​交わされる​会話です。

終盤には、​大阪で​訪ねたい​お店の​情報交換も。

中華、​お好み​焼き、​寿司と​話題が​広がり、​目の前の​食事を​楽しみながら、​もう​次の​食事の​相談を​している。

なんとも​食好きらしい​時間でした。

美食倶楽部で​大切に​したいのは、​おいしい​お店を​知ることだけではありません。

同じ​料理を​味わい、​その​面白さを​分かち合い、​また​一緒に​食べに​行きたくなる​こと。

ひとりでは​気づかなかった​食材の​使い方に、​誰かの​質問で​気づく。

隣の​人が​話す​お店が、​次に​行きたい​場所に​なる。

そんな​ふうに、​ひとつの​食卓から​食の​楽しみが​広がっていく​ことに、​この​コミュニティの​魅力が​あると​思っています。

銀座 有涯は、​一皿ごとの​工夫を​味わいながら、​食べる​ことの​面白さを​仲間と​共有したくなる​お店でした。

ご一緒いただいた​皆さん、​ありがとう​ございました。

次の​オフ会でも、​おいしい​発見を​一緒に​楽しみましょう。

■銀座 有涯

050-3138-5797
東京都中央区銀座1-4-6 紅雀ビル B1F
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※料理は​2026年9月8日の​訪問時の​内容です。

テリヤキ編集部

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