TERIYAKI

2021年3月19日

「長谷川稔」グループ監修の下、格段に進化した「隼」の劇場型中華を堪能!


 

2020年3月に東京・広尾にある「長谷川稔」率いるグループの監修の下「Fff…TOSHI」という店名から「」という店名に変更し、料理の内容からサービス、ドリンクまで大きく変更したという同店にちょうど1年ぶりに伺いました。

「隼」 店舗詳細ページ↓

https://teriyaki.me/articles/6645

今回はTERIYAKI美食倶楽部の会員さんと一緒に東京オフ会ということで、カウンター8席を貸切に。

https://lounge.dmm.com/detail/692/

六本木の一等地の地下にある同店。シェフは吉田隼之さんが手がけており、”広東料理”をベースにしながら、彼自身の描いている新たな中華にチャレンジしています。カウンター8席のみで、カウンター越しにはシェフを筆頭に調理されており、時折見られる炎が燃え上がるエンタメ性のある仕掛けも臨場感もあってよかったです。

各料理の名前は、見ただけではわからないような仕掛けになっており、食べながらどういう料理が次に出てくるかをイメージしてほしいとのことで、料理のテーマが一言でまとめられているだけというシンプルなメニュー構成。

料理は全体的に、味付けがはっきりしているものが並ぶが、最後まで食べてもそれが重たくなることもない。面白い試みの料理もあり、印象的だったのが「大根もち」をエシレバターで揚げて、自家製のタルタルや黄金ピータンなどを加えた一品はねっとりとした食感が素晴らしかったです。

(「濃いめ」シェフのスペシャリテ)

他にもタイガーシャークを使用したというフカヒレも、他店だとフカヒレの姿煮だけというところが多いなか、フォワグラの乳化させたものを入れることで非常にクリーミーな味わいに仕上がり、スープまで全て飲み干せるほど。

(豚肉+キャベツ+ネギ+味噌=?)

メインの2品目として出てきたこちらの料理は、回鍋肉の再構築ということで、沖縄のキビまる豚を使用し、キャベツ、千住葱、味噌で仕上げた一品。豚肉の脂が濃厚だけどくどくなくて、美味しい。全てを一気に口に入れると口内で回鍋肉が完成する。

(上湯麺)

〆は4種類から選択することができるが、ほとんどの方が全てのメニューを注文するとのこと。結構な品数を食べていたが、お腹には余力が全然あったので、全て注文することに。「上湯麺」は、中華麺の細麺と金華ハムで仕上げたシンプルな一品。上品なスープの味わいがたまらない。

(たまご炒飯)

続いて出てきたのが、たまご炒飯。たまごとネギ、ジャスミンライスだけしか使用していないというシンプルな構成。卵は卵ソムリエが炒飯に合う卵を3種類選び、ブレンドした卵を使用している。

(自家製たらこぱすた)

ここまでくると、中華料理は関係なくシェフが作りたいものを作るという。太めの中太麺を使用しており、歯応えがある。自家製で作っているたらこを組み合わせた。モチモチ食感が癖になる。

(隼の牛丼)

〆の最後に登場したがのが「隼の牛丼」。国産牛の牛すじ肉を使用し、淡路島の新玉ねぎをバターで煮込んだもの。上に乗っている温泉卵も先ほどの炒飯同様に卵ソムリエがこの為だけに選んでくれた。

訪れたのは、ちょうど1年ぶりだったが個人的に最初に訪れた時よりもかなり完成度が高くなり満足度が上がっていると感じました。今の「隼」だと都内でもトップクラスの実力を誇るお店と言っても過言ではない。これからどんどん進化していくこと間違いなしなので、まだ訪れていない人はぜひ今のうちに。2-3ヶ月先の予約であれば、まだ取れると思うので中華好きな人にはぜひ訪れて欲しい。見た目だけの創作感だけでなく、しっかりと料理も美味しい。ぜひ、季節を変えて再訪したい。

 

TERIYAKI編集長 浜崎 龍

テリヤキ株式会社 代表取締役。全国各地を飛び回り、本当に美味しい料理を提供するお店の情報を発信している。グルメアプリ「TERIYAKI(テリヤキ)」やオンラインサロン「TERIYAKI美食倶楽部」、グルメECサイト「TERIYOSE」などの運用を行う。

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Instagram:https://www.instagram.com/ryu_hamasaki/?hl=ja

グルメアプリTERIYAKIが運営する人数限定の会員制グルメコミュニティです。都内に限らず全国各地へ、予約を取ることが難しいお店や美味しいと話題のお店に会員の方と一緒に食べに行くイベントを開催しております。今後は、日本はもちろん、世界各国の美味しい料理を食べに世界のさまざな場所でイベントを開催します!

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