大阪・北新地にある完全紹介制・住所.電話番号非公開のお店「Comptoir Feu(コントワールフー)」。今や全国の食通が同店を味わう為だけにわざわざ大阪まで訪れるほどの人気店。紹介制で住所も電話番号も非公開なのに、予約は常にいっぱいで1年以上先まで埋まっているという話もあるほど。
コースは5万円からという金額ながら、この人気を誇っているのにはワケがある。色々と全国各地のお店を巡っていくと、高級店に限る話だが結構食材も食べさせ方も似てきており、感動が薄くなるという傾向があると思っている。その中で「Comptoir Feu」は、旬の食材を使用するのだが、その食材ってそんな産地のところから仕入れられるんですか。というような驚きの食材が多かったりする。しかも、食材自体も非常にいいのだが、それ以上にシェフの佐藤さんのイマジネーション力が高く、素材の組み合わせ方が面白かったりする。
素材の組み合わせ方のセンスも料理人の中でもトップクラスだと思う。そのイマジネーション力とシェフの一番の強みである「ソース」。これが非常に食材との組み合わせもよく、美味しい。こうやって食べるのかと思わせてくれるような遊び心もある。
(マカジキの赤身/ひのひかり/ベルーガキャビア)
もちろん美味しいのは間違い一品からスタートし、強烈なインパクトを残してくれる。こういったインパクトのある品からスタートすると個人的には嬉しい。
(鳥貝/春キャベツ/クミン/ジャマイカンペッパー/朝天唐辛子)
(とうもろこしの絞りジュース/オリーブオイル/レモンの皮)
(ドイツ産ホワイトアスパラガス/フランスのファアグラのソース/アンチョビ)
(土佐あかうし(ラムシン)/キジの卵の牛丼)
などまだまだ料理はあるが、全部は紹介しないでおくが、どれも非常に美味しく他のお店では食べたことがない味わいのものが多かった。こういった驚きがある料理を提供している、シェフの佐藤さんのセンスは素晴らしいと改めて感じさせてくれました。
TERIYAKI編集長 浜崎 龍
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