神楽坂の坂の上、路地裏に佇む一軒の寿司屋「波濤(ハトウ)」。この寿司店は、若き店主・熊切大地氏の発想力が生み出す、寿司と日本料理の融合を堪能できるお店です。

熊切氏は、寿司の名門「石かわ」グループで10年間の修業を積んだ後、二つ星店「東麻布 天本」で1年間修業を重ねました。そして、2020年2月、29歳の若さで「波濤」をオープン。「神楽坂 石かわ」初の寿司専門店として、新たな潮流を生み出しています。

「波濤」の料理は、日本料理の理念に沿った、素材を生かした独自の寿司が特徴。まるで会席料理のような、焼物や揚げ物を織り交ぜた酒肴から始まり、握りの最初は炊いた旬菜の一貫。和食とすしの境界線を打ち消すかのように、板場とつけ場の垣根を越えた料理を提供します。さらに、酢飯を使い分け、ネタに細かく包丁を入れるなど、熊切氏のこだわりが随所に感じられます。

店内の雰囲気も「波濤」の大きな魅力。熊切氏はお客様一人一人と会話を交わし、心地よいコミュニケーションを生み出します。スタッフにも優しく接する姿勢は、居心地の良さを演出。まるで友人の家で寿司を楽しんでいるかのような、特別な空間が広がります。

「波濤」の人気は高く、予約は1年近く先まで埋まっているほど。熊切氏の発想力が生み出す独創的な寿司、店内の心地よい雰囲気が、多くのお客様を魅了しているのでしょう。

神楽坂の寿司の名店「波濤」。和食とすしの融和が生む感動を、ぜひその目で、舌で確かめてみてください。

波濤
0362807141
東京都新宿区神楽坂5-7
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/7738

テリヤキ編集部

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