2019年8月、東京・人形町にオープンしたビストロ「EN FACE(アンファス)」。人形町の駅から少し路地に入った場所に位置し、全面ガラス張りの店内では、準備をしている亀山知彦シェフの姿が見えます。店内は落ち着いた雰囲気が漂い、心地よい音楽が流れる中で、料理への期待が一層高まります。

オーナーシェフを務める亀山知彦氏は、栃木県出身。幼少期から料理を作ることが好きで、調理師学校に入学することに。その後、東京のフランス料理店で8年修行し、のちに渡仏。フランス・パリで5年間修行を行い、様々な経歴を持つシェフが集まるレストランで働いた亀山氏は、バスク地方や南仏、アルザスなど、様々な地方出身のシェフのもとで修行を重ねます。

この日はTERIYAKI美食倶楽部だけのために、お店を貸切にさせていただき、特別コースをご用意いただきました。一品目は、バスク地方の生ハムで、この日は柿を合わせた一品でした。柿の濃厚な甘さと、生ハムの塩っぱさがお酒と非常に合いそうな一品となっています。

続いてかぼちゃのクリームスープ。濃厚なかぼちゃの旨みが際立っており、まろやかな口当たりの中に凝縮されたかぼちゃの味わいがとても印象的に残っています。家庭的でどこか落ち着くような味わいが嬉しいですね。クルトンの食感もよく、料理としての満足度もしっかりとあります。

続いてご提供いただいたのは、魚介と甲殻類のジュレと、ズワイガニのほぐし身を用いた一品です。上には青柚をかけ、爽やかな風味が漂います。また魚介と甲殻類のジュレは、旨みが凝縮されており、一口食べただけで、お酒が進むことを実感しました。また幸水という甘さの中に程よい酸味のある梨がとても合います。

そして、いよいよ提供いただいたのが、このシャルキュトリー。パテ・ド・グランメール、ブーダン・ノワール、鶏レバー、豚肉のリエットの**4種類**にキャロットラペが添えられた一品です。今、お写真で見せている量は、決して3人でシェアするわけではなく、1人前の量なのだとか。本場フランスでは、このぐらいのポーションで提供されており、その雰囲気を日本でも体感して欲しく、ボリューミーにされているのだとか。どれも非常に食べ応えがあり、かなり印象的な一品でした。

そして、最後の前菜が帆立とマッシュルームのグラタンです。非常に酸味の効いたグラタンで、思ったよりも濃厚ではなく、あっさりと味わうことができました。ただ、ここまでお伝えしたものは、すべて前菜。ここから先もまだまだお料理は続きます。

ニジマスと焼き茄子の一品。下にはじっくりと焼き上げた茄子を引き、上には丸々ニジマスが１尾。こちらも1人1匹というのだから驚きが隠せない。じっくりと時間をかけて焼き上げられた茄子も魚も旨みがぎゅっと凝縮されています。また時間をかけている分、とても柔らかく、骨まで食べられるほどになっています。

 

そして、最後に提供されるのが、ビーフシチュー。こちらもじっくりと煮込まれた一品であり、スプーンで食べようとすると、ほろほろと崩れてしまうほどに柔らかくなっています。味付けも濃く、これは最後の最後までお酒飲みに嬉しい味わいとなっていますね。

この時点でかなりお腹はいっぱい。正直もう何も入らないほどに満足な時間を過ごすことができました。ただ、締めのデザートを忘れることはできません。そして、提供いただいたのが、こちらのコンポート。桃の甘味がしっかりと感じることができ、締めくくりにはとっても良い一品となっていました。

どの料理も非常に印象的であり、とても満足する時間を過ごすことができました。これは確かに予約が取れないのも納得と言えるでしょう。また亀山シェフの人柄も非常に素敵で、また行きたいと思えるようなひと時を過ごすことができました。

ぜひ皆様もTERIYAKI美食倶楽部に入会して、楽しい食体験を一緒に分かち合いませんか。

EN FACE(アン ファス)

東京都中央区日本橋人形町2-11-9
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/7476

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