【TERIYAKI美食倶楽部】唯一無二の”おかし”を緻密に作り上げる東京・北参道の名店「おかしやうっちー」

6月某日、日の照りがピークを迎える正午に、この日TERIYAKI美食倶楽部は開催されました。本日開催されたのは、東京・北参道にお店を構え、多くのフーディーの胃袋を虜にしている人気おかしや【おかしやうっちー】。同店を営むのは、オーナー兼パティシエである 内山裕介氏。同氏は、パティスリー「Toshi Yoroizuka」で勤務を始め、その後都内のパティスリーやレストランで経験を重ねる、その後フランスへと渡り、パリ、リヨンのレストランパティスリーで研鑽。帰国後は、弛まぬ探究心から「一幸庵」へと勤め、名店「Bon.nu」でシェフパティシエとして就任する。そして、満を辞してオープンしたのが、こちらの「おかしやうっちー」である。

洋菓子、和菓子などのジャンルのある世の中で、唯一無二の型にはまらない「おかし」を提供したく、このような店名にし、自由に気軽にをテーマとした非常に素敵な”おかし”の数々を提供してくれる。

あくまで高級食材を多用するわけではなく、素材をしっかりと伝えられるような純粋な”おかし”を食べられるとあって非常に人気のお店となっている。基本的に店内の予約は埋まっており、予約しようにもなかなか難しいのですが、今回TERIYAKI美食倶楽部では、ご予約させていただき、訪れさせていただきました。

通常、金額感を内山氏にお伝えし、それに合わせてケーキをその時その時で提供していただく。そのため、訪れるまでは何が食べられるのか分からないのがワクワク感を焚き立てるのだろうか。

今回最初にいただいたのは、「チーズケーキ」。あくまでチーズと水を用いただけであり、非常にシンプルな味わい。通常、どうしても酸が立ってしまうのだが、内山氏の繊細な技術と豊富な経験により、まろやかでかつ楽しいものを味わうことができる。

続く2品目は、定番である「みるくケーキ」。非常にシンプルな見た目で、純白な様相からはついつい、写真を撮りたくなってしまう。季節やタイミングによって異なるのだが、この日は中にスイカが入った一品であった。スイカというと、非常に水分が豊富で合うのか疑問に思う方もいるかもしれない。

けれど、その水分量を見事にコントロールし、あくまで風味や水っけ、食感は残しながらも非常に相性の良い逸品となっている。

乳脂肪分も20%程度にすることで、重たさも少なく、食後感がまるで和のようなクリアなものを感じられるだろう。

そして続いて提供いただいたのが、「宮崎のマンゴークレープ」。このアツい日にぴったりな逸品だが、それに合わせてあくまで甘すぎないマンゴーを使用することに。酸の立つようなニュアンスを残すことで、素晴らしい味わいとなっている。

 

本来はここで終了だったのだが、内山氏にお願いしたところ更にもう一品ご提供いただけた。なんとシンプルなプリンの食べ比べ。見た目はあまり変わらないのだが、どこか色合いが異なる。

新潟の素王卵と、高知の神果卵。よく「美味しそう」と言われている卵では端的に飼料で色が濃くなるように調整したものが多いが、今回は見た目は普通でありながら、コクがあり、雑味のない透明な卵を用いていただいた。火の入れ方を変えるだけで、ここまで味が変わるとは、、驚きが隠せない。

あっという間に時間が過ぎ、入店からわずか1時間しか滞在していないが、それでも非常に濃厚な時間を過ごせた。窓枠から顔を出す内山氏の笑顔も踏まえ、本当に楽しい時間が過ごせたと言えるだろう。

 

TERIYAKI美食倶楽部では、定期的に「おかしやうっちー」さんでもオフ会を開催しております。8月,9月頃は周年のイベントにも参加させていただく予定ですので、ぜひこの機会に入会してみませんか？

「おかしやうっちー」の動画はこちら▷https://youtu.be/HrjHX5eTK_Y

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