2024年4月25日、いまや木場の予約困難となったイタリアンレストラン「commedia」と会員制レストランであり、”ニッポンの和牛を世界へ”と掲げ、世界的な活動をする「WAGYUMAFIA」との一日だけのポップアップイベントが開催された。

お客様に心を重ねて食事をはじめる時から終える時までを想像し、突きつめて、考えて、感じて、ひとつひとつの料理に手間を惜しまず、おいしさを追求するイタリア料理店「commedia」。

オーナーシェフの山口大輔氏は、20歳の時に代官山の『トラットリア サルサマーレ』に入店。文字通り皮むきから料理人としてスタートする。

イタリアから帰国後、麻布十番にあった『アロマフレスカ』で原田シェフ、『カーザ・ヴィニタリア』で笹川シェフに師事。退店後、都内イタリア料理店で研鑽を積み再び銀座アロマフレスカにて原田シェフに師事。

独立し、現在は木場で人気レストラン「commedia」を営む。。2023年12月には、セレクテッドレストランとしてミシュランに掲載され、今最も話題のレストランの1つと言えます。 今回は、そのcommediaがコラボするのは、「ニッポンの和牛を世界へ」と掲げる東京・赤坂の「WAGYUMAFIA」とのイベント。 圧倒的なパフォーマンスと極上の和牛で、世界中のゲストを虜にする「WAGYUMAFIA」とのコラボイベントはどのようなものになるのでしょうか？

と言うことでさっそくイベントに潜入。 このイベントにあたって山口シェフは「普段のcommediaはエンタメ要素が全くないのでイメージをぶっ壊したい」と意気込みを語る通り、本人自体が全力でイベントを楽しんでいた。

前菜は和牛と雲丹、キャビアからスタート。タン元の煮込みはホロホロになるまで煮込まれ、和牛のハチノスとギアラをトマトで煮込んだトリッパは山口シェフの丁寧な掃除が光ります。

カラスミトリュフの贅沢パスタは山口シェフの、トリュフを削る演出も本気でした。

骨太な濃厚ボロネーゼは和牛の旨みをたっぷりと絡めて。

テールスープには贅沢にも花山椒をたっぷりと。 熟成神戸ビーフサーロインはジャスパーオープンでド派手に焼き上げる演出も映えまくり。

シンプルに、そして旨みは力強い。

イベント終了後には「やりきることしか考えてなかった。ひるんだら負けだな」、となにかが吹っ切れたかのように語ってみせた。

まさにこの日、この場所にいた人間のみが、commediaの新境地を見ることができたのだった。 いかがだろうか。ここだけの唯一無二のコラボイベントに訪れたゲストは皆、大満足の様子で退場された。

今後TERIYAKIでは、様々なコラボイベントの企画に携わらせていただければと考えている。ぜひここだけの特別なイベントへ参加したいと思った方は、ぜひこの機会に絶対に外さないお店の予約が取れる「TERIYAKI Booking」を登録いただいたり、国内最大級のグルメオンラインサロン「TERIYAKI美食倶楽部」へご入会いただけると嬉しい限りである。

テリヤキ編集部

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