「NAZ」は、オープンから4年が経った今も、軽井沢のガストロノミーシーンをリードし続けています。鈴木夏暉シェフの斬新なアプローチは、訪れるたびに進化を遂げ、コースの完成度と料理とペアリングの組み合わせは、まさに芸術の域に達しています。

「NAZ」の料理の核心は、「発酵」という手法を基軸に、地元長野の食材を新たな視点で表現することにあります。特に印象的なのは、一つの野菜を徹底的に分解して再構築する「畑の一皿」です。今回提供された「とうもろこし」の料理は、この手法の集大成とも言える逸品でした。

鈴木シェフの料理は、食材の持つポテンシャルを様々な技法やソースで引き出す、まさに唯一無二の存在です。デンマークの「NOMA」や「カドー」での経験を活かしつつ、独自の世界観を築き上げています。

「NAZ」の人気は絶大で、予約は一見客では基本的に取れません。年に1回でも訪れることができれば、それは特別な体験となるでしょう。

店舗は来年、現在の場所から近くに移転する予定です。新しい環境での「NAZ」の進化が、今から楽しみでなりません。

「NAZ」の魅力は、単にその料理だけにとどまりません。若きシェフの情熱と創造性、そして軽井沢の豊かな食材が織りなす、まさに軽井沢でしか味わえない特別な食体験を提供しているのです。

軽井沢を訪れる機会があれば、ぜひ「NAZ」の予約にチャレンジしてみてください。鈴木夏暉シェフが創り出す発酵と熟成の世界は、あなたの食体験を間違いなく豊かなものにしてくれるでしょう。

Restaurant Naz(レストラン ナズ)
0267468840
長野県北佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/7746

テリヤキ編集部

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