TERIYAKI

2021年4月23日

【大阪グルメ】名店出身の若き大将が手掛ける北新地の注目のカウンター中華「TOMONO」


大阪といえば、個人的に個性の際立つ中華料理店が数多く並ぶイメージ。例えば、北新地の「蓮心」や江坂にある「明」、「月泉」「空心」「エスサワダ」など高級中華だけでもかなりのお店がある。そんな中で、2021年2月に大阪・北新地にオープンしたのが「TOMONO」という中華料理店。

同店の大将は元々、西天満にあった「中国菜エスサワダ」にて料理長をされていた友納さんが独立してオープンしたお店。今までのエスサワダの時はテーブル席がメインだったが、今回のお店はカウンターだけでしかも調理している様子が全て見えてしまうオープンキッチン。

(シェフの友納さん)

ライブ感のあるオープンダイニングから提供される料理はどれも一工夫されている一品ばかり。例えば、北京ダックもいろんな食べさせ方をさせてくれる。

一つ目の北京ダックは「マンゴーとフォアグラ」が入った一品でかなり濃厚な味わい。北京ダックの良さを残しつつも、美味しさを感じられる一品。二つ目には、イチゴが入っており、酸味のあるイチゴなので、全体としての味付けはさっぱりした味わい。

(金目鯛/ホワイトアスパラガスのピューレ/キャビア)
(揚げ餃子/エンドウマメのソース/雲丹/サマートリュフ/帆立)

色々な料理が提供されるがどれも中華だけのエッセンスに囚われることなく、様々な調理法や料理からアイデアを組み合わせた料理を味わえる。料理も素晴らしかったが、提供される器も素敵な物が多かったです。まだ30代前半のシェフなので、これからどのようにより進化していくのか楽しみです!

TERIYAKI編集長 浜崎 龍

テリヤキ株式会社 代表取締役。全国各地を飛び回り、本当に美味しい料理を提供するお店の情報を発信している。グルメアプリ「TERIYAKI(テリヤキ)」やオンラインサロン「TERIYAKI美食倶楽部」、グルメECサイト「TERIYOSE」などの運用を行う。

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