東京・神楽坂に位置する「L’ETERRE（レテール）」は、フランスパリ16区のLARCHESTEのオーナーシェフ伊藤良明氏が手掛けるカウンタースタイルのフレンチレストランです。ここでは、クラシックなフレンチの技法を駆使しつつ、生産者との信頼関係から生まれる唯一無二の素晴らしい素材を活かした料理が楽しめます。薪や炭、藁を要所に使い、表現豊かな料理が提供されています。また、客席の横には2000本以上収容できるウォークインのワインセラーがあり、ブルゴーニュワインを中心に豊富に取り揃えています。

メニューでは、淡路島産の新玉葱を使ったスープが登場。玉ねぎの旨みをしっかりと感じられる一品です。また、富山県産のホタルイカは、ナポリのグリンピースと濃縮トマトソースで繊細に仕上げられており、スパイスとの相性も抜群です。焼津産の太刀魚は、サスエ前田の太刀魚を使用し、炭酸水で衣を作り、完熟レモンのソースとチーズで味わいます。レモンの風味がさっぱりとした味わいに仕上がっています。また、焼津産の真鯛は、サスエ前田の魚を使い、高知県産のベルガモットとキャビア、発酵クリームと酸味を感じるソースで絶妙な味わいに仕上がっています。

ロワール産のホワイトアスパラガスと有明海産の牡蠣を使ったクラムチャウダー風の一品は、クリーミーな味わいと海の幸の旨み、ホワイトアスパラガスの優しい味わいが一体感を生んでいます。焼津産の鰆は、低温で火を入れ、藁で燻し、インカの目覚め、焦がしバターとセミドライのトマトで味わいます。サスエ前田の鰆は絶品で、素材の旨みが際立っています。

シストロン産の仔羊は、行者にんにくのソースで味わいが引き立てられています。また、4Lサイズという大きさのアスパラガスとペドロ・ヒメネスのソースが、仔羊の味わいをさらに深めます。

〆には、トリュフのリゾットが提供されます。卵黄とトリュフとリゾットの組み合わせが最高に美味しい一品で、至福の味わいを楽しめます。

デザートでは、アルプスいちごを使った苺タルト、カスタードクリームとメレンゲベースが美味しい一品です。また、24ヶ月熟成のコンテチーズを使用したチーズケーキでは、塩味を感じられる濃厚な味わいが楽しめます。さらに、エキゾチックソルベも提供され、デザートの幅が広がります。

L’ETERRE（レテール）では、素材の持ち味を最大限に引き上げた唯一無二のクラッシックベースのフランス料理が楽しめます。東京・神楽坂で味わえるこの絶品フレンチをぜひ一度ご賞味ください。最高の料理と厳選されたワインとともに、特別なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

 

L’ETERRE(レテール)
0363881312
東京都新宿区神楽坂3-6-53 2F
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/8888

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