【変態という褒め言葉を生み出した店】

札幌には数多くの鮨店がありますが、今回ご紹介する「鮨ノ蔵」はその中でも間違いなく “一つの頂” に君臨している店の1つと言えるでしょう。
その理由は、この店の僅か6席のカウンターを求めて、全国各地の食通たちが常に争奪戦を繰り広げているからです。
数年前、食通で知られる芸能人がテレビのグルメ番組や自身のブログで紹介したことなどでその名は全国に知れ渡り、今や札幌で最も予約の取れない寿司店の一軒になっています。
もちろん、それだけ人気になるのは知名度だけではありません。その料理、そして鮨の魅力があってこそのものです。
店内に品書きは無く、「おまかせ」コースが1種類のみ。
ご主人が厳選した食材に渾身の仕事を施した「おつまみ」（一品料理）と「握り」のセットで、それぞれ10品ほどで構成されます。
食材の旬や仕入などによって内容はその日ごとに変わり、日本酒は冷酒か常温かを伝えて料理同様、基本は「おまかせ」になります。注文時の料理に合わせたお酒をご主人が選んでくれます。

テリヤキストの木村 郁美さんは「今や、すっかり変態という褒め言葉が定着しましたが私が知る限り、一番初めにその称号を与えられたのが鮨ノ蔵の井川さんだと思います。」という程の絶賛具合なのです！

※TERIYAKI’s BEST RESTAURANT2017 SILVER受賞

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【店舗情報】

店舗名：鮨ノ蔵

営業時間：18:00-/20:30-

定休日：日曜日

ご予約はTERIYAKI Booking：https://booking.teriyaki.me/ja/store-detail/40

執拗なまでに魚を追い込み旨味を引き出し、それを究極な形で提供する事に全てを注ぐ鮨の申し子の様な大将。
決して奇をてらったものではなく、きちんと理由有りきの世界で勝負する大将の鮨に対する姿勢に背筋が伸びる思いで夢中で食べてしまう名店です！

テリヤキ編集部

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