2021年5月、古都鎌倉にオープンした日本料理店「鎌倉北じま」は、早くも地元住民や食通の間で話題となっています。このお店は、大将・北嶋さんの地元愛と料理に対する情熱から生まれた、鎌倉における本格的な日本料理の新たな名店です。

北嶋さんは、京都の名店「和久傳」で修業を積み、地元湘南でその技を活かした新しい味わいを提供しています。「鎌倉北じま」の料理は、地元の食材をふんだんに使い、その日の食材を活かしたメニューが展開されます。

店のロケーションと雰囲気

「鎌倉北じま」は、鎌倉駅から徒歩15分ほどの場所に位置しており、観光地から少し離れた静かなエリアに佇んでいます。店内はカウンター8席、個室1つのシンプルかつ洗練された空間で、大将の北嶋さんが目の前で料理を仕上げる様子を間近で楽しむことができます。彼の温かい接客もまた、この店の大きな魅力のひとつです。

湘南の恵みを生かした料理

「鎌倉北じま」の料理は、季節ごとの旬の食材を活かし、その日の仕入れによって内容が変わります。この日いただいた料理も、湘南の豊かな自然に育まれた食材をふんだんに使ったもので、すべてが鮮度抜群でした。

まず最初に供されたのは、マイタケを使った揚げおにぎりの出汁茶漬け。外はサクサク、中はふっくらした食感が楽しく、きのこの香りが口いっぱいに広がります。続いて、銀杏のお椀に入った胡麻豆腐が登場。銀杏のほろ苦さと、滑らかで濃厚な胡麻豆腐のコントラストが絶妙です。

続いて登場したのは、湘南産の新鮮な魚たち。特に印象的だったのが、アジの定置網漁で獲れたアジ。甘さが際立ち、その鮮度から、まさに「その日でしか味わえない」と感じる一品でした。また、湘南の海で獲れたクロムツや、上品な味わいの白かじきまぐろも、ひときわ印象深いものでした。

さらに、相模鮎を使った料理では、鮎をおばん茶で炊き上げ、蓼酢で味付けされ、つるむらさきと共に提供。おばん茶のほのかな香ばしさが鮎の香りを引き立て、蓼酢の爽やかな酸味が口の中をリフレッシュさせてくれます。

冷たい野菜料理では、「季節の野菜料理では、ヤマドリトリモドキ、オオイチョウタケ、ニンギョウタケといった珍しいきのこを丁寧に炊き上げたものを、白和え風の一品に仕立て上げられています。鎌倉や湘南の自然の豊かさを味わいました。

握り寿司と寿司料理

仮営業中という状況の中で、北嶋さんは新たに握り寿司をコースに取り入れるなど、新たな挑戦も行っています。同店の若手の鮨屋で、修行されていたという職人さんが、鮨を提供。この日は、3種の握りが提供されました。キハダまぐろ、カンパチ、そしてウスバハギの握り。それぞれが地元の新鮮な魚で、熟練の技で握られた寿司は、一口ごとに魚の旨味が凝縮されていました。

また、太刀魚の棒寿司も登場。脂の乗った太刀魚の柔らかい食感と、程よい酸味のシャリが絶妙にマッチした逸品です。

季節の締めくくり

最後に、タコの天ぷらを使用した巻物が提供され、心地よい歯ごたえと風味豊かな味わいが楽しめました。デザートには、地元の梨とナスのコンポートが登場。甘みと酸味のバランスが見事で、食事の締めくくりにぴったりの一品でした。

さらに、秋の訪れを感じさせる月見団子も供され、繊細で優しい甘さが、心に残るひとときとなりました。

予約必至の人気店へ

オープン当初から「鎌倉北じま」は、多くの日本料理ファンの支持を受け、現在では数ヶ月先まで予約が埋まる人気店となっています。食材の質の高さと料理の完成度、北嶋さんの温かい接客が一体となり、訪れる人々に心地よい体験を提供し続けています。

火災の影響で現在は仮営業を行っている「鎌倉北じま」ですが、北嶋さんは新たな試みを積極的に取り入れています。調理場の一部が使用できない中で、コースメニューに握り寿司を加えるなど、これまでにない柔軟なメニュー構成でお客様を楽しませています。仮営業中でも、変わらずに提供される地元の新鮮な食材と、丁寧な料理の数々は、多くの食通に愛され続けています。

未来への展望

「鎌倉北じま」は、鎌倉・湘南エリアにおける本格的な日本料理の先駆者として、全国各地から多くの人々を惹きつける存在です。地元の食材と伝統的な技術を融合させた北嶋さんのアプローチは今後も進化し続け、地域の食文化の一部として愛され続けることでしょう。

 

鎌倉北じま(カマクラキタジマ)
0467737320
神奈川県鎌倉市大町4-3-18
▼お店の情報は下記のリンクから▼
https://teriyaki.me/articles/7605

 

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