炭ではなく、薪で焼き上げる新感覚薪鳥店
焼鳥というと、炭火で焼き上げるお店が多い中、東京・麻布十番に2021年オープンした「薪鳥新神戸」では、炭ではなく薪で焼きあがるのが特徴。薪の香りと鶏肉の持つ美味しさとの相性が素晴らしく、今までに体験したことない焼鳥を味わうことができる。
薪で焼き上げることで、焼き上がった鶏は水分を多く含んでいるので、ジューシーさのある仕上がりになり出来上がる。
全体として、串が全てジューシーさのある美味しさで出来上がるので、要所要所にスパイス系の調味料などを使用し、アクセントを持たせることでコース全体の流れもより引き立つ。
〆のそぼろご飯は、鶏ひき肉を薪火で炙り、炊き立ての白米と混ぜる。そこに薪も一緒に入れて蒸らすことで、今までに体験したことない逸品になる。
オープンしてまだ1年ほどだが、すでに次回の予約は2023年11月ごろという人気ぶり。TERIYAKI’s BEST RESTAURANT2022でも唯一のGOLDを獲得する実力店。来年も予約枠が何個かあるので、TERIYAKI美食倶楽部でのオフ会でも伺いたいと思っています！
東京都港区三田1-10-16
▼お店の情報は下記のリンクから▼
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テリヤキ編集部
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