新宿歌舞伎町のど真ん中にあるイノベーティブ肉割烹のお店「歌舞伎牛」では創作性豊かな肉料理と黒しゃりを使ったお寿司をたのしめます。
店内はL字のカウンター6席にテーブル席が1つ。黒を基調とした高級感ある店内はどこか新宿歌舞伎町を匂わせます。
23時までは完全予約制のコースのみで、23時から朝まではアラカルトの創作料理を楽しめます。
本日はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸をの三要素を掛け合わした「黒しゃりコース」をいただきました。
卵黄と絡めて雲丹といただく「トリュフ風味の雲丹ユッケ」からコースはスタート。肉は生だと余計肉質の良さが際立ちます。
黒いセンマイの皮を剥ぎ、丁寧に掃除して白センマイはコリコリの食感が鮮烈で酢味噌とも合います。
米粉で作った平打ちパスタが隠れており、玉子を割ってサラダとぐちゃぐちゃに混ぜることでカルボナーラの再構築をはかる一品、黒しゃりを包んで食べる「たんしゃぶ」など、非常に創作性溢れる料理の数々がコースを展開していきます。
シャリは四種類の出汁(鶏、昆布、椎茸、野菜)で炊き上げ、最後に鳥賊墨でつややかな墨しゃりに仕上げています。お米は粒が大きい、岐阜県産の「龍の瞳」を使用し、噛んでいくと米の甘味が際立ちます。
黒しゃり三貫は真鯛サクラ〆、和牛、雲丹の三貫。これは季節によって変わるそうです。 桜で〆た真鯛などどれもひと手間加えてあり、手が込んでます。
〆は薔薇盛りされたお肉が映える「ポルチーニとフォアグラ 和牛の炊き込みご飯」。 ポルチーニの香り、フォアグラのコクと旨味に和牛。もはや説明不要の旨みの掛け合わせです。
どの料理も細部までこだりを感じられ、しっかりと旨みがあり、肉も寿司も食べたい欲張りな人には最高のコースを堪能できます。
また23時からのアラカルトも魅力的なメニューが並んでいるので是非訪れてみてはいかがでしょうか？
お店のInstagramもチェックしてみてください！
https://www.instagram.com/kabukiushi/?igsh=YzJ2NnNuNWtpbWc4
東京都新宿区歌舞伎町2-22-5 叙々苑新宿ビル2 3F C
▼お店の情報は下記のリンクから▼
グルメアプリ「TERIYAKI(テリヤキ)」やオンラインサロン「TERIYAKI美食倶楽部」、グルメECサイト「TERIYOSE」などの運用を行っています。
Instagram：https://www.instagram.com/teriyaki_jp/
Twitter：https://twitter.com/teriyaki_tweet
TERIYAKI美食倶楽部は、テリヤキ編集部が運営する人数限定の会員制グルメコミュニティです。都内に限らず全国各地へ、予約を取ることが難しいお店や美味しいと話題のお店に会員の方と一緒に食べに行くイベントを開催しております。従来では、体験出来ないような食体験やTERIYAKI美食倶楽部ならではのイベントへぜひ参加してみませんか。
TERIYAKI美食倶楽部の入会ページ▷https://lounge.dmm.com/detail/692/
グルメメディア「TERIYAKI」の本当に美味しいお取り寄せグルメ「TERIYOSE」 https://teriyaki.thebase.in/
”絶対に外さない”美味しいお店を検索できるグルメサービス「TERIYAKI」 https://teriyaki.me/
“絶対に外さない”お店の予約なら「TERIYAKI Booking」 https://booking.teriyaki.me/ja/
最新情報をお届けします
Twitter でテリヤキをフォローしよう！
Follow @teriyaki_tweet